Il Pomiroeu di Seregno festeggia 20 anni. L’avventura di successo di Morelli

SEREGNO (MB) - Grande festa ieri, 1° ottobre, a Seregno per il 20° anniversario dall’apertura del ristorante Pomiroeu. Era infatti il 1993 quando, dopo aver gestito diversi ristoranti, Giancarlo Morelli (nella foto) decise di lanciarsi in un’avventura imprenditoriale tutta sua e aprì il Pomiroeu. Nel 2010 il ristorante conquista la prestigiosa stella Michelin, e nel 2012 Morelli inaugura il “Pomiroeu Marrakech” in Marocco, all’interno del Delano, uno dei migliori hotel del mondo.

Il locale è situato in un’antica corte. Un piccolo angolo di quiete, un ristorante classico e allo stesso tempo contemporaneo, dall’atmosfera elegante e accogliente. La proposta gastronomica è variegata e segue l’ispirazione dello chef Giancarlo Morelli. Una cucina di ricerca e di tecnica, che trasmette amore per i prodotti di qualità e ne rispetta rigorosamente la stagionalità.

Il nome Pomiroeu (che si pronuncia “pomirò”) deriva dal dialetto locale e significa “pometo”: una volta, infatti, la zona di Seregno era chiamata così per via delle numerose coltivazioni di mele. La location non è stata scelta a caso: fin dal 1850 quelle che ora sono le mura del ristorante hanno sempre “respirato” cibo e vino, rimanendo nel tempo il punto di riferimento di una ristorazione incline alla valorizzazione dei sapori tradizionali. Il locale, tuttavia, pur mantenendo fede alla tradizione e ai sapori autentici di una volta, ha saputo anche rinnovarsi cogliendo i trend più attuali che hanno condizionato il mondo della ristorazione.

La cantina, da mille e un sogno, offre una ricercata selezione di vini italiani e stranieri, scrigno di vino e luogo cult per gli appassionati. Una vecchia ghiacciaia, ristrutturata pochi anni fa, un ambiente piacevole dove i vini riposano e attendono, un luogo dove poter organizzare l’aperitivo, una cornice esclusiva e suggestiva per una serata con... il tavolo in cantina.

Il cuoco
Giancarlo Morelli, bergamasco, classe 1959, fin da piccolo ha avuto ben chiaro cosa volesse fare da grande. Dopo il diploma all’Istituto Alberghiero di San Pellegrino Terme (Bg), parte per la sua avventura personale e professionale negli Stati Uniti e in Francia, facendo esperienza e portando il suo palato e la sua mano in importanti ristoranti stellati. Forte dell’esperienza maturata, salpa alla volta dell’Oceano Pacifico come capo chef della “Pacific Princess”.

In breve tempo diviene consulente in numerose compagnie di ristorazione italiana nel mondo e nel 1981 inizia il suo percorso imprenditoriale gestendo diverse realtà, fino al 1993, quando apre il Pomiroeu a Seregno, alle porte di Milano, un progetto che unisce classicità, allure contemporanea e spirito cosmopolita. Qui Giancarlo è libero e riesce a esplodere la propria creatività sfoderando un potenziale di assoluto livello. Cresce in modo esponenziale nel corso degli anni - nella tecnica, nella conoscenza della materia prima, nella padronanza delle basi della cucina e nella ricerca sulla purezza dei prodotti - e con lui fa crescere lo staff, dando potenza e spazio anche ai giovani.

Negli anni il frutto di questo lavoro è stato riconosciuto e tanti sono stati gli attestati di stima e i riconoscimenti ottenuti. Nel 2010 vince il premio “Riso Gallo, Risotto dell’anno” e si aggiudica il podio più alto al “Sandwich Club Contest”. Sempre nello stesso anno Giancarlo è l’unico rappresentante della cucina italiana durante la rassegna enogastronomica “Perù Mucho Gusto” e partecipa alla “Chef’s Cup”, la kermesse di alta cucina, sport e lifestyle divenuta oggi un atteso appuntamento di grande risonanza.

Il riso per Giancarlo rimane l’alimento del cuore: «Considero il riso, con la sua elementare eleganza, una preziosa materia prima - spiega - un po’ come una stupenda pietra grezza che, sapientemente lavorata, rivela il proprio potenziale e il proprio valore». Nel 2011 eccolo così ad Alicante al “Tunnel del Arroz”, manifestazione internazionale dedicata al riso. Il mondo lo vuole e lo chiama a partecipare a grandi eventi internazionali come “Lo Mejor de la Gastronomia” in Spagna e, insieme a Massimo Bottura e Aurora Mazzuchelli, alla “Mistura 2012”, a Lima il congresso culinario più importante nel Sud America. Il suo nome varca i confini e la sua fama diventa internazionale. Viene scelto da Bulgari e San Pellegrino all’evento “Wine&Food Noble Night” a San Pietroburgo per la presentazione della nuova etichetta creata dalla Maison.

Oggi Giancarlo vanta il prestigioso conferimento della stella Michelin, l’inserimento del ristorante tra i presenti nel circuito “Associazione Le Soste” e il ruolo di consigliere nell’Associazione Ristoratori Golfisti. Nel 2011 l’apertura del concept store “Pensieri di gusto” e nel 2012 il lancio di un ristorante in Marocco “Pomiroeu Marrakech” sono prove dell’estensione fisica e concettuale del Pomiroeu e di Giancarlo.

La cucina
Energia dirompente, sensibilità geniale, concretezza visionaria, autenticità realista, creano una “firma” eclettica e inconfondibile: Giancarlo Morelli. Tra i fornelli non smette di stupire: creativo e appassionato, si rivela per quello che è, una persona pura dal palato sopraffino e dal gusto raffinato, uno chef che non dimentica il proprio passato e le proprie origini, un uomo generoso che mantiene fede alla propria genuinità.

Gli piace osservare, analizzare, sentire e valutare ogni ingrediente e ogni combinazione in maniera quasi ossessiva. Non pensa al piatto, lo sente in bocca. Materia prima e qualità eccellente sono valori importanti, ma devono essere considerati in relazione fra loro e nella loro capacità di creare emozioni. Ogni piatto è qualcosa di vivo e vitale, che si espande e si trasforma dal primo boccone all’ultimo, pur rimanendo sempre se stesso; riflesso dell’infinito. Giancarlo ama la perfezione intesa come essenzialità, purezza, proporzione ed armonia. Sperimenta, ma non fa della sperimentazione il punto di partenza.



Pomiroeu
via Garibaldi, 37 - 20831 Seregno (Mb)
Tel 0362 237973
info@pomiroeu.it