Una serata speciale dedicata non solo al cibo, ma anche e soprattutto alla salute. È quella che si è svolta all'osteria della Buona Condotta di Ornago (Mb), dove lo chef e patron Matteo Scibilia ha preparato una cena con le ricette di Tiziana Colombo, esperta di cucina ed autrice del libro Nichel. L'intolleranza? La cuciniamo.

da sinistra:Matteo Scibilia Tiziana Colombo e Mimmo Villa
Nella foto, da sinistra: Matteo Scibilia, Tiziana Colombo e Mimmo Villa

«Se mangi bene, stai meglio - ha affermato Matteo Scibilia - La cosa più importante è educare le persone a scegliere bene il cibo che mangia. La cattiva alimentazione che fino ad ora il sistema ci ha dato, ci sta riempiendo di intolleranze. La gente non nasce già intollerante a determinati alimenti, per esempio al glutine, ma perché non conosce l'esatta provenienza delle farine, che spesso sono di scarsa qualità e arrivano da territori non controllati da un punto di vista sanitario. E dove il controllo della filiera non è possibile. E quindi le allergie e le intolleranze aumentano sempre di più».

«È fondamentale - ha proseguito Scibilia - dare una corretta educazione alimentare, in modo da combattere e poter convivere con queste problematiche». Tiziana Colombo, ha vissuto in prima persona questo problema e con le sue 111 ricette, vuole offrire tutte le informazioni necessarie per affrontare i disturbi connessi con l'intolleranza al nichel (presente in tanti alimenti insospettabili), passando in rassegna i vari alimenti, alcuni da preferire, altri da evitare, i metodi di cottura, gli accorgimenti da applicare e fornendo anche delle indicazioni in tema di cosmetici e detersivi.

Ma anche le pentole da usare e per l'occasione era presente Mimmo Villa, dell'omonima azienda venditrice di pentole e padelle con sede ad Ornago, il quale ha spiegato ai presenti i vari tipi in commercio e il loro miglior utilizzo in cucina. La cena è iniziata con un antipasto: piccola tartare di manzo nazionale con il lime, salvia del nostro orto fritta con farina di Quinoa.

Poi risotto Carnaroli al radicchio e melograno mantecato con olio extravergine d'oliva. È proseguita con pollo cotto al vapore alla maniera Tajin con olive e limone. E si è conclusa dolcemente con gelato di castagne preparato da Nicoletta, moglie di Matteo.

Il tutto abbinato alle birre bionda e rossa, dei Mastri Birrai Umbri, azienda di Perugia, di proprietà della famiglia Farchioni, che produce artigianalmente particolari birre non filtrate. Il menu cucinato da Matteo Scibilia e creato da Tiziana Colombo è stata la dimostrazione che si può mangiare in modo sano e gustoso anche se si soffre di intolleranze alimentari.