NAPOLI - Venti volte venti chiese. Sì, all'incirca 400 sono le chiese ubicate nel centro storico di Napoli, non causalmente divenuto, con la tutela dell'Unesco, patrimonio dell'umanità. Evocativi i nomi dei quartieri che di storia vissuta di quasi tre millenni sono intrisi. Ne citiamo alcuni: Montecalvario, Chiaia, Vicarìa e San Lorenzo. E proprio nel quartiere San Lorenzo c'è via Sapienza, e in via Sapienza c'è da circa un secolo la Cantina eponima, la Cantina di via Sapienza.

Nacque come mescita di vino, quando il vino era l'alimento basilare del popolino che usciva di casa per 'guadagnarsi la giornata” praticando qualsiasi lavoro, disbrigando qualsiasi faccenda. La conduzione è rigorosamente familiare. Parliamo della famiglia Formato, con il patron Gaetano e i genitori Angela (in cucina) e Francesco (in sala) a coadiuvarlo. Angela in cucina è in simbiosi con il cuoco Silvano.

Pochi tavoli, disposti nelle due piccole sale contigue, per neanche 40 coperti. Folla tutti i giorni, servizio solo a pranzo e chiusura domenicale. Clientela affezionata e alcuni turisti che 'sanno” dell'esistenza di questo piccolo tesoro nascosto. Ci si accomoda (graziosa la tovaglia) e subito arriva il cestino del pane: ottimo e invitante. L'antipasto è costituito da formaggi e salumi sanniti. I contorni sono in vista sul banco. Intriganti e particolarmente appetitosi appaiono, tra gli altri, i friarielli.

La scelta del primo, svicolando dalla pura tradizione partenopea e strizzando l'occhio a quella capitolina, cade sui rigatoni alla carbonara, di impeccabile esecuzione. E per secondo, sebbene sia un piatto polivalente, scegliamo una sontuosa, ma non untuosa e perciò ben fatta, parmigiana di melanzane. Il patron Gaetano è anche valente pasticciere e per dolce, suo il consiglio, ci deliziamo con un ottimo crème caramel. Abbiamo sorseggiato un dignitoso vino rosso servito da caraffa. Il conto è sorprendente: tutto compreso, in due, 32 euro!


La Cantina di via Sapienza
via Sapienza, 40-41 - 80138 Napoli
Tel 081 459078
Chiuso la domenica. Aperto solo a pranzo.