A beneficio dei sempre più attenti gourmet capitolini si è svolta a Roma al ristorante 'Il Cybo” una serata alla scoperta di sapori che vengono da lontano, a km con molti zeri: 'Discovery food”. Ad accompagnarli armonicamente, una selezione di vini bianchi del Lazio firmati Villa Gianna, un'azienda pontina con vasti vigneti incastonati tra il promontorio del Circeo e le colline dei monti Lepini ed Aurunci.

è stata una serata tutta internazionale, senza cadere nell'ovvio dei piatti-bandiera, che ha visto materie prime da noi poco conosciute prendere vita in composizioni stimolanti e originali degne della nostra migliore tradizione.

Dario TornatoreLa storia del mondo è scritta nella sua cucina e chi l'ha girato in lungo e in largo, come Dario Tornatore (nella foto), ricercatore quanto cuoco, ha avuto molto da proporre per regalare ad un centinaio di appassionati il piacere di sentirsi all'estero restando a casa.

Sul vino, e a ragione, ha prevalso felicemente l'orgoglio regionale e gli abbinamenti con gli ottimi bianchi pontini sono stati molto apprezzati.

A comporre il menu degustazione sono state materie prime poco conosciute, dal baccalà Giraldo pescato all'amo nei mari del Nord, alle patate viola peruviane, dalla crème fraîche della Normandia all'anatra Lafitte e al pollo di Bresse.

Sono state servite solo creazioni originali di questo cuoco che, pur giovane, è di lunga esperienza, soprattutto londinese, una voce nuova nella ristorazione romana che con la titolare Hortensia, altrettanto appassionata e sommelier, che in pochi mesi ha saputo trasformare un antico casale alle porte di Roma in un polo dell'alta cucina.

Ci vanno a mangiare anche cuochi e sommelier di livello, giornalisti dell'enogastronomia e una clientela eterogenea ed entusiasta guidata da chi ha già provato questo locale di ampio respiro.


Ad accogliere gli ospiti, nella serata 'Discovery Food”, i titolari dell'azienda Villa Gianna e quelli della Longino&Cardenal, nota azienda distributrice in Italia di tanti prodotti di alta qualità.

Ed ecco il menu, accolto con applausi anche da esperti presenti come lo chef e scrittore Alessandro Circiello, pioniere della qualità indiscussa nel piatto. Sono stati serviti finger food con chips e vellutata di pastinaca, una radice antica che ricorda la rapa e la carota, apprezzatissima nel mondo anglosassone ma che da noi, pur coltivata dagli antichi romani e nel Medioevo, si è persa nei secoli.

Indovinato l'abbinamente con il Circeo Bianco Doc Nobile Vite, un blend di Trebbiano, Chardonnay e Malvasia Puntinata, fruttato e armonico, dal colore giallo paglierino intenso. A seguire è stato servito un gâteau di patate con filetti di acciughe Nardin del mar Cantabrico, insieme ad uno Chardonnay in purezza Igt Vigna del Borgo.

Ingredienti esotici come la patata del Perù, guance di baccalà Giraldo e stracci di petto d'anatra Lafitte sono invece andati a comporre magicamente degli gnocchetti colorati e cremosi: un piatto quasi di tradizione italiana ben accompagnato da un Sauvignon Igt Lazio Vigna del Borgo. Piatto forte è stato un ruspante Pollo di Bresse Aoc, l'unico al mondo a fregiarsi dal 1957 dell'Appellation d'Origine Controlée, e a cui viene concesso di razzolare liberamente, finché può, nei verdi prati della Borgogna.

Viene commercializzato con tutte le penne e le interiora che, in questo caso, sono finite su croccanti crostini 'alla toscana”,ulteriore dimostrazione dell'inesistenza di barriere culturali tra i fornelli.

L'abbinamento è stato fatto con un intenso Circeo Innato Doc. A questo punto Tornatore ha ceduto il posto ad Alessio Puccio, il pasticciere de 'Il Cybo”,che ha deliziato tutti con un cake alla crème fraîche d'Isigny.

Morbida e densa, trafitta da una scheggia di cioccolato amaro, è stata abbinata ad una Malvasia Igt Elogio Mediterraneo, caratterizzata da note salmastre e sentori di buccia d'arancia candita, miele e albicocca.

La Cantina Villa Gianna, con sede a Sabaudia, esprime nel Lazio il lavoro di tre generazioni della famiglia Giannini che dagli anni ottanta, con continue sperimentazioni ed innovazioni ha saputo valorizzare la produzione di un'area particolarmente vocata.

Tra i promotori del viaggio gastronomico anche la Longino&Cardenal, da oltre 20 anni specializzata nella fornitura di prodotti alimentari di alto livello a ristoranti, alberghi e gastronomie. Seleziona in tutto il mondo specialità alimentari e attraverso una rete logistica e agenti specializzati, dalle piattaforme collocate in punti strategici d'Europa le consegna in tempi brevissimi garantendone la freschezza.


Il Cybo
via Tuscolana 123, Frascati (Rm)
Tel 06 94016008
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