* * * AGGIORNAMENTO 2013: IL LOCALE HA CAMBIATO GESTIONE * * *

A circa 150 km da Aosta, regna l'innevata cittadina medievale di Friborgo, al confine tra la Svizzera francese e tedesca. L'omonimo cantone è bilingue ma l'italiano è la lingua gastronomica, che domina tra i vicoli decorati da allegoriche fontane e l'autoritaria cattedrale di San Nicola.

La Svizzera risente molto delle differenti culture gastronomiche dei paesi confinanti e, pur producendo eccellenti prodotti, è difficile tracciarne una cucina caratteristica, tra i quali spicca la famosa 'fondue”.

Come ristorante italiano, bisogna segnalare i 'Gemelli” e, simbolicamente, potremmo riferirci al patron Cardenas e allo chef Candito. Il primo è di origine aragonese, da 40 anni in territorio elvetico e da sempre dedicatosi alla gastronomia italiana; lo chef Emanuele Candito, ex pizzaiolo errante e da soli 2 anni in quel di Friburgo, è originario di Condifuri (Rc), della Calabria greca.

Entrando, si rimane colpiti dall'assenza di muri, sostituiti da vetrate che permettono di osservare l'adiacente parco della Grand Place, abbellito dalla presenza della fontana del Maestro Jean Tinguely.

Un imponente tavolo di legno massiccio presiede l'ampia sala, e un ambiente moderno accoglie il commensale. La luminosità del locale è in sintonia con l'amabilità del servizio, e la presenza del forno a legna lascia presagire un piacevole rendez-vous all'italiana.

Il menu dei 'Gemelli” racchiude i piatti della tradizione del Bel Paese, concentrandosi principalmente su parta e risotti. Qui, ove possibile, si utilizzano materie prime italiane quali olio extravergine d'oliva e mozzarella di bufala di Battipaglia. Il menu, che cambia a seconda del mercato, prende spunto dalla tradizione per arricchirsi delle fantasie dello chef, quali insalate di pesce con frutta e verdure.

Vedendo primeggiare il forno a legna, non possiamo esimerci dal chiedere una focaccia con verdure di stagione saltate e consigliamo anche delle bruschette con un paté casereccio di olive e acciughe. L'esperienza è positiva, le verdure confermano la freschezza delle materie prime e proseguiamo con una delle specialità del ristorante, ovvero le pappardelle con capesante e gamberoni.

Il nostro consiglio è quello di avvisare che ne gradite la versione italiana, quella più leggera : non prevede l'aggiunta di panna che, secondo noi, ammutolisce il sapore dei frutti di mare. La versione calabra del nostro piatto è un inno alla semplicità , rende omaggio al brio ittico e, rinvigorito da un leggero tocco di peperoncino, allieta il palato.

Infine, assaggiamo un tiramisù artigianale che soddisfa ampiamente le nostre aspettative. Nostro gentile accompagnatore, uno Chasselas bianco, dal sapore pieno e secco, dell'area vinicola di Vully, nel triangolo dei cantoni di Vaud, Neuchatel e Friburgo.

L'ambizioso obiettivo a medio termine del Signor Cardenas, è diffondere lo spirito della cucina italiana alla clientela autoctona: semplice, saporita e dalla tradizione familiare, organizzando anche eventi culturali made in Italy.

I 'Gemelli” vogliono proporsi come il faro elvetico dell'enogastronomia italiana, rivisitare i piatti ed adattarli al mercato ma senza perdere le caratteristiche di 'genuinità e familiarità”, emblematici simboli del buon cibo. Prezzo? Circa 60 franchi svizzeri (circa 50 euro) a persona, in linea con il mercato.


Ristorante Gemelli
Grand Places 10, 1700 Friburgo (Svizzera)
Tel 026 321 59 10
Fax 026 321 59 11
www.gemelli-fr.ch
email@gemelli-fr.ch