I 5 Campanili di Busto Arsizio risuonano di gusto e creatività

Il ristorante I 5 Campanili di Busto Arsizio, in provincia di Varese, è gestito da Antonio Pagani (nella foto), che segue la cucina, e da sua moglie Caterina (nella foto), che è la 'donna di casa”, cioè di sala. Il nome del locale deriva appunto dai cinque campanili, rappresentanti delle antiche parrocchie cittadine.



Prima di tutto una breve storia di questo ristorante, che si trova in una zona decentrata rispetto al centro di Busto Arsizio, anzi senza il navigatore non è proprio facile arrivarci. Ma la fatica è premiata da questa storica insegna 'bustocca” (come si definiscono gli abitanti di Busto), uno dei ristoranti più fascinosi ed eleganti di tutta la Lombardia. Questo legame storico da un punto di vista anche culturale con il territorio è mantenuto da anni con la cucina di Antonio, un collante importante.

Antonio, infatti, riflette il carattere di questa terra, a cavallo tra la Lombardia, il Piemonte e soprattutto la Svizzera, molto vicina. Curioso all'inverosimile, Antonio pur tenendo bene i piedi per terra, nella sua Busto è un gourmand vagabondo, sempre alla ricerca di alimenti e specialità per dare un'emozione golosa agli occhi e al palato dei suoi clienti. Tant'è che almeno due volte al mese, grazie alla vicinanza con Malpensa, Antonio vola a Parigi alla ricerca nelle grandi gastronomie della rarità.

Mi stupì anni fa, quando il suo uomo di sala mi offrì una fantastica vodka alla ciliegia, di origine parigina. Restai stupito ancor di più quando chiedendo il bis mi fu negato, era una reliquia per pochi, un'emozione da centellinare. Ma Antonio è anche un appassionato della cultura indiana, infatti sono fantastici e di rara bellezza alcuni arazzi e stoffe che ricoprono una parte delle pareti del ristorante. I 5 Campanili è un vero ristorante, caldo e accogliente. Per certi versi come vorresti fosse casa tua.

Sala
Le tre sale di cui è composto I 5 Campanili, oltre ad essere finemente ed elegantemente arredate, sono la testimonianza della passione per l'ospitalità della famiglia Pagani. L'entrata accoglie con eleganti divanetti, circondati da una collezione di distillati, oltre 300 etichette, che raramente si possono ammirare e degustare nei ristoranti italiani.

Una sala ha come soffitto oltre 500 piatti del Buon Ricordo, spettacolo affascinante, perché molti di questi piatti sono la memoria della storia gastronomica italiana. Ogni piatto riporta la specialità a cui lo stesso era intitolato, alzando gli occhi si può leggere e osservare come la cucina italiana sia cambiata in questi anni. Un'altra sala è affacciata direttamente sul dehors del giardino.

Antonio è anche vicepresidente dell'Unione ristoranti del Buon Ricordo, la più antica associazione di ristoranti italiani e ormai anche del mondo, l'unica associazione che nella realtà cerca (spesso riuscendoci) a 'costringere” gli associati a mantenere ed offrire alla clientela le ricette della tradizione che sono offerte in abbinamento al famoso piatto del Buon Ricordo fatto ancora oggi a mano a Vietri (Sa).

Prodotti

Azienda

Tipologia

Posateria

Sambonet

Argento

Bicchieri

Riedel - Zafferano

Tovagliato

Proprietà artigiano di Busto Arsizio

Arredo

Tradizionale di casa

Illuminazione

Terzani

Divise del personale di sala e di cucina

Metro

Climatizzazione

Artel

Wi-fi

Telecom

Gratuito

Menu e carta dei vini

Artigianale, stampata su cartoncino

Arte

Quadri di pittori di Busto Arsizio e Batik indiani

Cantinetta

Celia

Accessori per il servizio in sala

Secchielli per ghiaccio, decanter

Porcellane

Villeroy Boch - Bernardau

Cantina
Particolare attenzione è dedicata alla carta dei vini, ricca di oltre 400 etichette da Italia, Francia, Svizzera, Germania e Austria. Da sottolineare la presenza di oltre 70 etichette di mezze bottiglie. Antonio ha una propria filosofia sull'argomento, forse antesignano involontario del problema oggi in auge, cioè il ricarico del vino. In fondo Antonio afferma che un giusto ricarico invoglia e fa bere anche il cliente più restio. Come non dargli torto? Infatti la carta dei vini dei 5 Campanili è un'invidia per molti ristoratori: Antonio praticamente raddoppia il costo della bottiglia.

Vino

Oltre 400 etichette da Italia, Francia, Svizzera, Germania e Austria

Distillati

Oltre 300 etichette

Acqua

Surgiva

Birra

Ceci, Ichnusa, Pasturana, Estrella

Oli

10 cultivar italiani

Dalla carta: i vini premium, interessante rapporto qualità/prezzo

Bellavista

Spumante Cuvée Brut 2010

€ 30

Ca' del Bosco

Prestige

€ 32

Philipponnat

Champagne Royale Brut

€ 45

Livio Felluga

Sharis 2009

€ 18

Jermann

Vintage Tunina

€ 42

Capichera

Vendemmia Tardiva 2009

€ 39

Gaja

Barbaresco 2006

€ 89

Allegrini

Amarone classico 2004

€ 58

Antinori

Tigannello 2007

€ 49

Cucina
Per quanto riguarda le proposte del menu è interessante notare come esse siano lontane dal concetto del kilometro zero, oggi nuovo must dei 'gastrofilosofi” e dei coltivatori diretti. «La vera sfida per un ristoratore oggi - afferma Antonio - non è fare una cucina etnica, ma reinterpretare il proprio genio e la tradizione con ingredienti di tutto il mondo». Se si pensa solo ai crostacei, agli astici del Canada o ai filetti di pesce Persico del nord Europa, spacciati come pesce dei nostri laghi lombardi, ecco che la sua filosofia di cucina è vincente.



Emozionare il cliente è l'obiettivo finale. Il menu dei 5 Campanili può dare all'occhio del nuovo cliente un po' di timore. La descrizione dei piatti, degli ingredienti è molto meticolosa, trasmette la passione del cuoco, il desiderio di raccontare al cliente da dove arriva quell'ingrediente e in fondo cerca di trasmettere la golosità del piatto, in antitesi a ciò che in molti casi sta avvenendo nella ristorazione italiana, dove il basso profilo sembra sia la nuova carta da giocare per conquistare il cliente. No, ai 5 Campanili non la pensano così.

Ecco alcuni esempi:

• Trofiette alla farina di castagne con il baccalà mantecate al ristretto di scampi rosa di Sicilia
• Paccheri di pasta fresca di grano duro all'agnello, qualche oliva taggiasca qualche capperino e poco pomodoro
• La nostra versione della Catalana, polpa di aragosta e astice del Mediterraneo, filetti di pomodoro, appoggiati su valeriana conditi con extravergine di sole taggiasche; per chi vuole, rondelle di cipolle di Tropea
• Fritto di mare dei 5 Campanili, con gamberi rosa di Sicilia, calamaretti, scampetti nostrani, bianco di capasanta, filetti di ombrina, fili e fiori di zucchinette novelle (interessante in questo caso la possibilità di ordinare la piccola porzione a 18 €, la grande a 25 €, oppure l'aggiunta di un pesce desiderato per 6 €; quando si dice il servizio...)
• Dolce mediterraneo per eccellenza
• Babà brioche, soffice, pralinato, ripieno di gelato alle mandorle, su spuma di mandorle
• Pavè ai cinque cru di cioccolato, Messico, Costa d'Avorio, Jamaica, Venezuela e Colombia lavorati a ganache su pan di spagna
• Spettacolosi marroni giganti del Piemonte da noi canditi, serviti con Rum Agricol della Martinica per creare un connubio goloso e raffinato (porzione piccola 10,50 €, porzione grande 12,50 €).

Attrezzatura

Azienda

12 frigoriferi

MBM

1 abbattitore

MBM

1 sottovuoto a campana

MBM

Piani cottura (10 fuochi, 3 piani a induzione)

MBM

2 friggitrici

MBM

1 mantecatore

1 affettatrice

Macchi

Frullatore

Riviera Bar

3 macchine da caffè

Nespresso

Fabbricatore del ghiaccio

MBM

Coltelleria (di proprietà)

Global

Bagni

Sul piano

Servizi per disabili

Attrezzatura

Azienda

2 wc

2 lavabi

DMB

Rubinetteria elettronica

DMB

Asciugamani carta

Metro

Detergente liquido

Metro

Complementi d'arredo

Arredi indiani

Servizi

• 55 coperti
• 30 coperti esterni
• Splendido giardino esterno
• Orto di proprietà
• Il ristorante non ha un parcheggio proprio, ma essendo in posizione isolata è circondato da molti posti auto
• Carte di credito (tutte) e bancomat
• Prenotazione telefonica o tramite internet
• Quotidiani e riviste del settore
• Musica in sala
• Animali ammessi
• Lingue straniere: inglese e francese

Ristorante I 5 Campanili
via Maino, 18 - 21052 Busto Arsizio (Va)
Tel 0331 630493
antonio.pagani5@tin.it
Ristorante dell'Unione del Buon Ricordo.