ROMA - Si mangia di tutto e bene, ma in questo locale della Roma elegante  la pizza è davvero speciale, e la scelta del nome non è solo questione di rima. Ma più che di pizza si dovrebbe parlare di tutte le magie possibili in cui la farina di grano sa trasformarsi sotto abili mani e al fuoco di legna. Il tutto in un ambiente luminoso, giovane, nelle tonalità del verde e del legno naturale. Gioacchino e Dany, che puntarono su questa formula sei anni fa, sono appassionati di pizza e allo storico dilemma se sia più buona bassa e croccante o alta e soffice, col cornicione, decisero salomonicamente che entrambe sarebbero state le regine del locale. In più sono fatte con farine biologiche macinate a pietra e lievitate per 72 ore, con lievito madre rigenerato quotidianamente. Tra le più scelte del folto menu sono la Pariolina con burrata di Andria (Bt) e culatta mantovana, e la Vendetta, ammantata di salsa artigianale di Pachino (Sr) e di mozzarella di Bufala campana. Calzoni ripieni di ricotta, provola e prosciutto, crostini di provatura e alici, fritti e frittini di verdure sono un altro itinerario da percorrere.

Ad arricchire l'offerta c'è un'ampia scelta di formaggi e salumi di alta qualità, tra cui molti presìdi Slow Food o prodotti in misura limitatissima da artigiani del gusto. Sono perfetti con le focacce maison appena sfornate. Un'occasione da non farsi sfuggire è un assaggio del Jamon Iberico Pata Negra 5J, dal caratteristico zampino nero, di suinetto allevato esclusivamente a ghiande delle provincia spagnola di Huelva. Neppure i pastasciuttari ad oltranza resteranno delusi dalle classiche paste fatte, spaghettoni, fettuccine e pappardelle, condite come comanda la tradizione romana, dal Cacio e pepe alla Carbonara. Le proposte di carne, manzo e agnello, tendono ad esaltarne la qualità garantita da allevamenti bio, e la filiera è cortissima, come per tutto ciò che arriva in tavola. Persino l'acqua è depurata e filtrata naturalmente. Imbottigliata nel formato vintage da litro, partecipa al progetto Acqua km.Zero per ridurre l'impatto ambientale del packaging e del trasporto. I dolci sono semplici e casalinghi.



Il servizio è accurato e veloce, con una ventina di giacche bianche che svolazzano premurose tra i tavola, e l'attesa sembrerà anche troppo breve mentre si è impegnati a gustare le speciali aeree patatine chips spolverate al pecorino che arrivano al tavolo appena ci si siede. La Pariolina è articolata in un'ampia sala, un dehor e vari spazi degustazione dove periodicamente si svolgono degustazioni gratuite di specialità regionali. La cantina è prevalentemente nazionale, con marchi pregiati ma anche con ottimi vini di piccolissimi produttori scovati dai proprietari. Di birre arigianali ne servono oltre 50. è uno dei pochi locali su cui contare per il dopo-teatro, ed è aperto 7 giorni su 7. C'è attenzione anche ai bambini: a loro sabato e domenica è dedicato in uno spazio speciale un servizio di animazione con personale specializzato, mentre i genitori si godono in pace il menu. Iniziative e offerte speciali sono alla portata di mouse attraverso Facebook e Twitter. I prezzi sono allineati su quelli di una normalissima, buona pizzeria.


La Pariolina - Pizza & Cucina
viale dei Parioli, 93 - 00197 Roma
Tel 06 8086002