Il piacere della cucina di mare alla Sprelunga dei Radici
Quella de La Sprelunga di Seveso (Mb) è una cucina creativa a base di pesce, che nasce dalla passione, dall’impegno e dalla fantasia di una grande tradizione familiare. Ambiente raffinato, con il bianco che predomina dall'arredamento al corredo dei tavoli, e rende il contesto decisamente rilassante
Seveso (Mb) purtroppo riporta alla mente momenti tristi di un territorio che su massacrato da un inquinamento storico. Ma i brianzoli non sono gente comune, hanno lottato, lavorato ed oggi Seveso è una bella cittadina, nonostante la vecchia 'Comasina” (corso Garibaldi) che in parte la taglia in due. Da un lato la città ha alle spalle la grande metropoli milanese, dall'altra c'è invece il parco delle Groane e le colline, o meglio l'altopiano di Seveso. E a 200 metri dalla Comasina, salendo per l'altopiano, ecco uno dei più bei ristoranti di tutta la Lombardia: La Sprelunga.
Facile capire dove nasce il nome attuale del ristorante, che si trova in via Sprelunga da oltre 40 anni, quando Rina e Albino Radici, originari della Bergamasca, si trasferiscono a Seveso ed aprono la Trattoria del Cacciatore, dando da mangiare agli operai della vicina fornace. Da subito gli abbondanti pasti a base di rane, anguille e calamari fritti cucinati da nonno Albino fanno di questa trattoria un posto famoso.
La tradizione continua con la generazione successiva, Franco e Virginia, che nel 1980 continuano l'attività trasformando la vecchia trattoria del nonno nel moderno Ristorante La Sprelunga. Tradizione, passione, piacere e cucina sono ancora oggi la carta d'identità di uno dei migliori ristoranti di pesce della Lombardia. Al fianco di Franco Radici (nella foto, a destra) e Virginia Rossi (nella foto) oggi c'è anche il figlio Stefano (nella foto, a sinistra), trentenne, in cucina con la mamma e due collaboratori.Ma questa nuova rubrica di Italia a Tavola, come abbiamo detto lo scorso mese, non vuole essere soltanto una recensione, ma una vera fotografia 'ai raggi X” del ristorante. In questo caso certamente non può essere taciuta la grande qualità delle materie prime utilizzate. La Sprelunga è recensita su tutte la guide nazionali, e non capiamo perché non su quella del Gambero Rosso.
Sala
La sala è gestita da Franco Radici e da Marco Ceresa, collaboratore da oltre 6 anni. Anche la moglie di Stefano, Marina, talvolta dà una mano a Franco in veste di sommelier.
Prodotti | Azienda | Tipologia | Posateria | Salvinelli | acciaio | Bicchieri | Riedel e Spiegelau | calici di cristallo di 5 tipologie | Tovagliato | Alma (a noleggio) | in cotone bianco | Arredo | - | mobili moderni, colore prevalente bianco | Illuminazione | Le Bolle di Murano | 2 lampadari | Divise del personale di sala e di cucina | Isacco | - | Climatizzazione | Carrier | - | Wi-fi | Tim | gratuito | Menu e carta dei vini | - | di produzione artigianale, con motivi marini | Arte | - | quadri d'arte in rame e tela a sfondo marino di artisti del territorio | Cantinette | Artegora | 2 vetrinette frigo per vini | Accessori per il servizio in sala | - | Abbondanti secchielli per il ghiaccio, decanter, ecc. |
Cucina
Oggi la cucina di Virginia e Stefano è contraddistinta da una selezione di pesci di mare di assoluta qualità. Franco, benché occupandosi dei vini fa la spesa ai mercati di Sogemi a Milano, il pesce lo acquista da Micucci&Balzari e Carlà, che spesso consegnano anche al ristorante. La carne è scelta e acquistata da Jolanda de Colò e Metro, così anche le verdure.
Punta di diamante del ristorante è la produzione in proprio di pane e grissini (tanto che Franco ha inserito in menu la voce 'pane e grissini 3 euro”), molto apprezzati e consumati, che in fondo valgono il viaggio.
La cucina è specializzata in pesce, crudo in modo particolare, ma il torcione di foie gras è fantastico, e un'altra meraviglia è il fritto in tempura. Per insaporire al meglio i pesci crudi e scottati il ristorante offre una buona selezione di oli extravergini: ben 8 cultivar a disposizione dei clienti.
Inoltre Virginia ha allestito un vero e proprio orto nel retro del ristorante, in cui crescono un'erba Ananas e un'erba Ulivo, oltre ai tradizionali timo, maggiorana ed erba cipollina, ma anche radicchio, finocchi ed altro ancora. Da vedere la bella pianta di melograno.
Tutti i dolci e i gelati sono prodotti in casa: in questo Stefano è davvero capace di stupire. Il servizio è completato da entrée salati e da predessert.
Attrezzatura | Azienda | 12 frigoriferi | OMP Como | 1 centro cottura | Rational | 1 abbattitore | Sirman | 1 sottovuoto | Granatiero | Piani cottura (8 fuochi, cuoci pasta, frytop e griglia) | Zanussi | 1 friggitrice | Zanussi | 1 pacojet | Sirman | 1 affettatrice | Berkel | Impastatrice | Minneapolis | Frullatore | Sirman | Macchina da caffè | La Spaziale | Microonde | Kenwood | Fabbricatore del ghiaccio | Simag | Coltelleria (di proprietà) | Montana |
Cantina
La carta dei vini ha circa 250 etichette, prevalentemente bianchi, con molte bollicine e Champagne. A Franco non piacciono i vini giovani e infatti tende a servire bianchi invecchiati, come è giusto che sia. L'offerta di bevande è completata da una sola birra (Menabrea), 3 acque minerali (Lauretana, Surgiva e S.Pellegrino) e oltre 30 distillati.
Vino | Circa 250 etichette, prevalentemente bianchi, bollicine e Champagne | Distillati | Oltre 30 etichette | Acqua | Lauretana, Surgiva e San Pellegrino | Birra | Menabrea | Oli | 8 extravergini |
Dalla carta: i vini premium, interessante rapporto qualità/prezzo | Ruggeri | Santo Stefano P.V. dry | € 19 | Cà dei Frati | Frati Lugana 2011 | € 18 | Michael-Eppan | Lahn Sauvignon 2011 | € 19 | Terlan | Vorberg Pinot Bianco 2009 | € 24 | Pieropan | Soave Classico 2011 | € 18 | Vie di Romans | Piere Sauvignon Rive Alte 2009 | € 32 | Torre Fornello | Ortrugo Vivace 2010 | € 16 | Mottura Sergio | Grechetto Latur a Civitella 2011 | € 32 | Vadiaperti | Fiano di Avellino 2011 | € 21 | Planeta | Cerasuolo di Vittoria 2011 | € 21 | ||
Bagni
Nel piano seminterrato a gradini | Servizi per uomini e donne separati | ||||||||||||||||||
Attrezzatura | Azienda | 2 wc | Ginori | 2 lavabi | Ginori | Rubinetteria elettronica | Manuli | Asciugamani stoffa | Frette | Asciugamani carta | Ille | Saponetteria e profumi | Ille | Detergente liquido | Kimberly | Arredo bagno | fiori e quadri | 1 area per neonati | - |
Prezzi
In linea con la qualità delle materie prime, alla Sprelunga si spendono in media 80 euro per una cena indimenticabile, vino compreso. Ci sono due menu degustazione: il menu di pesce (68 euro vino escluso) e quello di carne (60 euro vino escluso), oltre a un menu di lavoro per il pranzo che varia giornalmente.
Servizi
- 40 coperti
- 30 coperti esterni
- Splendido giardino esterno
- Orto di proprietà
- Il ristorante non ha un parcheggio proprio, ma essendo in posizione isolata è circondato da molti posti auto
- Carte di credito (tutte) e bancomat
- Prenotazione telefonica, tramite internet o attraverso un'app per iPhone
- Quotidiani e riviste del settore
- Lenti a disposizione dei clienti
- Musica in sala
- Animali non ammessi
- Lingue straniere: inglese
Ristorante La Sprelunga
via Sprelunga, 55 - 20030 Seveso (Mi)
Tel 0362 503150
info@lasprelunga.it
La cucina è aperta dalle 12.30 alle 14 e dalle 19.30 alle 22.
Il ristorante è chiuso domenica sera e tutto il lunedì.
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Alberto Lupini