Al bar, come al ristorante, vince chi punta sulla qualità e sul territorio. Lo dimostrano i trenta locali italiani che si sono aggiudicati il podio nella 12ª edizione di Bar d'Italia 2012, la prima e unica guida del Gambero Rosso che assegna i voti ai bar. La classifica espressa come sempre nei Tre Chicchi e nelle Tre Tazzine, è articolata in tre blocchi: Bar finalisti del Premio Illy Bar dell'anno, Caffè Storici e Bar dei Grandi Alberghi.

Il Premio Illy Bar dell'anno è andato ai fratelli Andrea e Mario Colzani (nella foto) di Cassago Brianza (Lc) già vincitori in passato. Il loro esercizio è stato selezionato tra i trenta finalisti da una giuria di giornaliste: Licia Granello, Laura Pintus, Fiammetta Fadda, Cinzia Nicoletto, Cesara Buonamici e Rethia Corsini. Ai due intraprendenti giovani vincitori verrà offerto un corso presso l'Università del Caffè di Trieste.

Parallelamente, sul sito del Gambero, una giuria popolare ha invece giudicato degno dell'alloro il Bar Murena Suite di Genova. Assegnato per la quarta volta anche il premio Aperitivo dell'anno di Sanbittèr-Gambero Rosso che lo ha conferito al Bar Lanzani di Brescia per aver presentato la formula dell'aperitivo più originale e divertente. Per Andrea Illy, presidente e amministratore delegato della Illy Caffè che da un decennio affianca l'iniziativa con l'obiettivo di rivitalizzare il settore dei pubblici esercizi e in particolare dei bar, in una situazione generale di crisi solo chi punta all'eccellenza va avanti.

«Il settore - ha detto - continua a subire un declino per la non sostenibilità economica perdendo circa il 2% l'anno. In particolare si tratta di una doppia crisi, perché si è aggiunta anche quella del caro-tazzina. Eppure l'obiettivo dell'eccellenza ha portato a una polarizzazione con una crescita incoraggiante di molti che ci indica come il futuro sia fatto di maggiore qualità, di esperenzialità, di sostenibilità, con offerte ogni anno più ricche anche con contaminazioni enogastronomiche italiane e straniere».

Il marchio Illy, presente in 140 paesi e in 60mila pubblici esercizi, è l'ambasciatore del caffè all'italiana e forma ogni anno baristi specializzati che poi vanno in giro per il mondo. Il bar in Italia ha una valenza sociale importante, ce n'è uno ogni 400 abitanti e frequentarlo fa parte dello stile di vita italiano. A presentare la guida e a premiare i titolari dei 30 esercizi finalisti sono stati la curatrice Laura Mantovano e Paolo Cuccia del gruppo editoriale del Gambero Rosso.

Regione leader è il Piemonte, con 8 locali premiati. Segue la Lombardia con 5, la Sicilia con 4, poi con 2 Veneto, Friuli Venezia Giulia, Emilia Romagna, Toscana e Lazio. Seguono, con un locale di eccellenza ciascuno Liguria, Abruzzo e Puglia. La guida, molto più corposa dell'anno scorso, segnala tanti altri locali a un passo dall'eccellenza: 94 con Tre Tazzine e Due Chicchi, e 58 con Due Tazzine e Tre chicchi.

Con oltre 1700 indirizzi la scelta è vasta e per tutti i gusti: per chi ama i classici cornetto e cappuccino e per chi preferisce il breakfast salato, anche a base di pesce crudo, per chi va a caccia di panini speciali in pausa pranzo,per i fedelissimi ai i grandi cocktails e naturalmente per chi fa follie per i dolci, poichè gran parte dei bar sono gelaterie, pasticcerie e ciooccolaterie. A ritirare i premi alla Città del Gusto, con la stessa soddisfazione, sono stati i titolari di famosi esercizi storici e giovani emergenti pieni di idee e di iniziative, da Stefano Cerrone di Baratti&Milano a Cristiano Ruggiero del Caffè Mulassano di Torino, da Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto, ben conosciuto ai golosi, a Davide De Matteis di 300mila Lounge di Lecce fino a Mario Pasquini di Tuttobene di Campi Bisenzio (Firenze) .

C'è chi seleziona i fornitori uno a uno e ne indica nomi e cognomi in nome di un'assoluta trasparenza, chi mette su un orticello all'ingresso del locale per spiegare ai bambini che i pomodori non nascono al supermercato e c'è chi fa chilometri per trovare la ricotta giusta per farcire i cannoli. Anche i bar, come i ristoranti, dopo anni passati a giocare su location a effetto, hanno capito che si vince solo puntando sulla qualità e valorizzando i prodotti del territorio.


 
I migliori bar d'Italia secondo Gambero Rosso

3 tazzine & 3 chicchi (finalisti bar dell'anno)
Canterino/Ferrua - BIELLA
Cuba Relais Chocolat - CUNEO
Strumia - SOMMARIVA DEL BOSCO (CN)
Neuv Caval'Brons - TORINO
Murena Suite - GENOVA
Sirani - BAGNOLA MELLA (BS)
Zilioli - BRESCIA
Colzani - CASSAGO BRIANZA (LC)
Bastianello Café Trussardi - MILANO
Biasetto - PADOVA
Caffetteria Torinese - PALMANOVA (UD)
Via delle Torri - TRIESTE
Staccoli Caffè - CATTOLICA (RN)
Nuova Pasticceria Lady - SAN SECONDO PARMENSE (PR)
Tuttobene - CAMPI BISENZIO (FI) -
Cristalli di zucchero - ROMA
Caprice - - PESCARA -
300mila Lounge - LECCE
Irrera - - MESSINA
Caffè Sicilia - NOTO (SR)
Spinnato Antico Caffè - PALERMO
Di Pasquale - RAGUSA

Caffè storici
Converso - BRA [CN]
Baratti & Milano - TORINO
Caffè Mulassano - TORINO
Caffè Platti - TORINO

Bar dei grandi alberghi
Bar Dandolo dell'Hotel Danieli - VENEZIA
Atrium bar dell'Hotel Four Season - FIRENZE
Stravinskij Bar dell'Hotel De Russie - ROMA


Gli altri grandi bar

3 tazzine & 2 chicchi

Piemonte
Arione - CUNEO
Al Bicerin - TORINO
Floris - TORINO
Caffè Roma Già Talamone - TORINO -
San Carlo - TORINO
Stratta - TORINO
Turtle Bar dell'NH Lingotto e Tech
Restaurant dell'NH Lingotto Tech - TORINO

Liguria
Caffè Mozart - ALASSIO (SV) -
Bar Nicco - CAMOGLI [GE]
Defilla - CHIAVARI [GE]

Lombardia
Besuschio - ABBIATEGRASSO [MI]
Cavour - BERGAMO
Boutique Café Giordano - BERGAMO
Pasqualina - BERGAMO
Lanzani - BRESCIA
San Carlo - BRESCIA
Pasticceria Veneto - BRESCIA
Marra Pane Pasticceria - CANTU' (CO)
Pausa e Delizie - CANTU' (CO)
Oasi American Bar - FARA GERA D'ADDA (BG)
Cardy - GAVIRATE (VA)
Caffè Borsa - MANTOVA
Biancolatte - MILANO
Cova - MILANO
Il Bar del Bulgari Hotel - MILANO
Il Foyer dell'Hotel Four Seasons - MILANO
Il Principe Bar e il Salotto de l'Hotel Principe di Savoia - MILANO
Sissi - MILANO
Pasticceria Comi - MISSAGLIA [LC]
Crème - MONTORFANO (CO)
Tearose Café - MONZA
Giovanni Pina - TRESCORE BALNEARIO (BG)
Buosi - VARESE
Buosi - VENEGONO SUPERIORE (VA)
Morlacchi - ZANICA (BG)

Veneto
Scarpato - LEGNAGO (VR)
Centrale - MESTRINO [PD]
Caffè Gellius - ODERZO [TV]
Caffè Pedrocchi - PADOVA
Bar Longhi dell'Hotel Gritti Palace San Marco - VENEZIA
Caffè Florian - VENEZIA
Gabbiano e Pool bar I bar dell'Hotel Cipriani - VENEZIA
Skyline Roof Top Bar e Rialto Bar & Lounge
I Bar del Molino Stucky Hilton - VENEZIA
Caffè Coloniale - VERONA
Caffetteria Enoteca Zero 7 - VERONA

Trentino Alto Adige
I Dolci di Ricky - BADIA (BZ)
Laurin Bar del Parkhotel Laurin - BOLZANO/BOZEN
Stadtcafé - BOLZANO/BOZEN
Wachtler - SAN CANDIDO/INNICHEN

Friuli Venezia Giulia
Gelateria Montereale - PORDENONE
Peratoner - PORDENONE
Harry's Grill de l'Hotel Duchi d'Aosta - TRIESTE

Emilia Romagna
Gino Fabbri Pasticcere (La Caramella) - BOLOGNA
Fiorentini - FAENZA
Pasticceria Torinese - REGGIO EMILIA
Caffè Pascucci Bio - RICCIONE (RN)

Toscana
Vecchio Mulino - CASTELNUOVO DI GARFAGNANA [LU]
Dolci Follie - CERTALDO [FI]
C.risiamo Café - EMPOLI [FI]
Caffè Cibreo - FIRENZE
La Via del Tè - FIRENZE
The Fusion Bar Art Gallery Hotel - FIRENZE
Cuore Bistrot - LUCCA
Tambellini - LUCCA
Gabardina - MONTEMURLO [PO]
Luca Mannori - PRATO
Mannori Tuscan Quality - PRATO
Nuovo Mondo - PRATO

Marche
Il Caffè del Pasticciere - FANO [PU]

Umbria
Antico Caffè della Piazza - FOLIGNO (PG)
B&B Caffè - PERUGIA
Sandri - PERUGIA

Lazio
Andreotti - ROMA
Time del Grand Hotel Via Veneto - ROMA
Caffè Grandori - VITERBO

Abruzzo
La Dolce Vita - L'AQUILA
Pan dell'Orso - SCANNO [AQ]
Grande Italia - TERAMO
Pannamore - VASTO (CH)

Campania
Pansa - AMALFI (SA)
De Pascale - AVELLINO
Quisi Bar del Grand Hotel Quisisana - CAPRI [NA]
Gran Caffè Gambrinus - NAPOLI
Volpe - NAPOLI

Puglia
Pasticceria Moffa - FOGGIA
Alvino - LECCE
Berardi - RUVO DI PUGLIA [BA]
Bernardi - TARANTO

Calabria
Golosìa - MARINA DI GIOIOSA JONICA (RC)

Sicilia
Antica Pasticceria Don Gino - BAGHERIA (PA)
Pasticceria Palazzolo - CINISI [PA]
Accardi - PALERMO
Alba - PALERMO
Cappello - PALERMO

Sardegna
Antico Caffè dal 1855 - CAGLIARI


2 tazzine & 3 chicchi

Piemonte
BenTivoglio Caffè - ALBA [CN]
Ponchione - ASTI
Côni Veja - CUNEO
Coffebreak - NOVARA
Caffè Sacco - SAN DAMIANO D'ASTI [AT]
Caffè Bodoni - TORINO
Caffè Martinez - TORINO
San Tommaso 10 - TORINO
 
Liguria
Bottega del Caffè - GENOVA
Douce - GENOVA
Uno Viale Sauro (Ex Circolo Massimo) - GENOVA

Lombardia
Caffetteria del Tasso - BERGAMO
Pasticceria Borromeo - CESANO MADERNO [MB]
Veniani - GAVIRATE (VA)
Marchesi - MILANO
Viscontea - MILANO

Veneto
Pasticceria Chiurato - MAROSTICA [VI]
Mazzari - PADOVA -
Indimenticabile - TREVISO
Mezzaparte - VERONA

Friuli Venezia Giulia
Caffè Carducci - MONFALCONE [GO]
La Portizza - TRIESTE
Vatta - TRIESTE
Via Roma 4 - TRIESTE
Grosmi il Mercato del Caffè - UDINE

Emilia Romagna
Caffè Terzi - BOLOGNA
Barrikafè - CESENA [FC]
Tazza d'Oro - LUGO (RA)
Caffè Pascucci Shop - RICCIONE [RN]
Rinaldini - RIMINI

Toscana
Caffè dei Costanti - AREZZO
Caffè Giacosa Roberto Cavalli - FIRENZE
Stad Café - FIRENZE
Slitti - MONSUMMANO TERME [PT]
La Vacchetta - SANTA CROCE SULL'ARNO (PI)

Marche
Yoghi - ASCOLI PICENO
Kaldo Fashion Café - MONTECOSARO [MC]

Umbria
Caffetteria del Corso - CITTA' DI CASTELLO [PG]
Pasticceria Luca - PERUGIA
Il Caffè di Perugia - PERUGIA

Lazio
F.lli Napoleone - RIETI
Caffè Universale - ROMA
Le Grand Bar del St. Regis Grand - ROMA
Tiepolo Lounge dell'Hotel Rome Cavalieri - ROMA

Abruzzo
Gran Caffè dell'Aquila la Piazzetta Gelateria - L'AQUILA

Campania
Il Mosaico de l'Hotel Manzi - ISCHIA [NA]
Gran Caffè Cimmino - NAPOLI

Puglia
Rouge et Noir - BRINDISI
Paticceria Donno - CORIGLIANO D'OTRANTO (LE)
Pasticceria L'Arte Bianca - PARABITA (LE)
Caffè Tarentum - TARANTO

Sicilia
Agorà - AGRIGENTO
Palumbo - MILENA (CL)
Coffee&Chocolate - PALERMO
Al Pinguino - PALERMO
Pasticceria Leonardi - SIRACUSA
By Peruch - SIRACUSA

Sardegna
Art Nouveau Cafè - CAGLIARI
Caffè Svizzero - CAGLIARI


Premio Aperitivo dell'anno Sanbittèr&Gambero Rosso
Lanzani - BRESCIA



Bar d'Italia del Gambero Rosso 2012?
1.700 locali classici e innovativi?
Ed. Gambero Rosso
Pagine: 352
Prezzo: 10 euro