Nel cuore di Firenze, affacciato sulla stupenda Piazza della Repubblica, è stato recentemente inaugurato il "Ristorante PesceRosso" un ambiente unico ed esclusivo che si propone di diventare un punto di riferimento nel centro storico per gli amanti della cucina di mare. Materie prime di altissima qualità, pesce rigorosamente fresco, un'atmosfera semplice ma elegante al tempo stesso, sono gli elementi che contraddistinguono questo ristorante unico nel suo genere, nato sulla scia del successo dello storico locale "Le Giubbe Rosse".



Il PesceRosso propone un menu ben articolato che cambia settimanalmente introducendo di volta in volta il meglio di ciò che offrono il mare e le stagioni, un menu nel quale spiccano molti piatti a base di crostacei, il pregiatissimo astice blu del mediterraneo occidentale e i classici della cucina toscana di mare come il cacciucco o il baccalà alla livornese.

Grazie ai lavori di ristrutturazione dello stabile, in seguito all'inaugurazione del Ristorante PesceRosso, le originali strutture della piazza sono potute riemergere quasi intatte: l'antica porta e le mura d'angolo, paradossalmente preservate proprio da quel 'selvaggio” inglobamento, avvenuto forse in periodi in cui i versi del 'padre” della nostra lingua non risuonavano più con la forza attuale.

Fabio Bianconi (nella foto), fiorentino, un gigante di simpatia, chef del ristorante Pescerosso, appena inaugurato in una delle piazze 'storiche” più belle del mondo, nel centro storico di Firenze. 32 anni, scuola all'Istituto Saffi di Firenze, importante curriculum ed esperienze di altissimo livello in Italia e all'estero, quali lo Splendido di Portofino, al Bellevue di Cortina, Villa Cora, Baglioni, ristoranti di elite a Mosca.

Entusiasta del Progetto dei fratelli Fabrizio e Claudio Catalani, proprietari dell'attiguo locale storico Le Giubbe Rosse, che hanno fortemente voluto un ristorante elitario con cucina di pesce tradizionale nel cuore di Firenze storica, porta la sua innegabile competenza frutto di studio, esperienze, professionalità.

«Io parto dalle basi della cucina regionale toscana, prettamente toscana, che poi rivisito attraverso le mie esperienze e dal mood del momento - ha detto Bianconi -. Inoltre mi piace introdurre dei piatti che abbiano una storicità molto forte, con una tipologia  di pesci che soltanto i veri amanti del mare conoscono come la tracina, il sugarello, la sciabola, le acciughe, saraghi, sgombri, piatti della tradizione conosciuti dalle nostre nonne, ricette tramandate, che amo ricercare e che studio, magari interpretandole con la mia fantasia».

«Tutto quello che portiamo in tavola viene dalla nostra cucina. Amo molto fare 'variazioni sul tema”. Come la 'trabaccolara” un piatto viareggino tipico dei marinai, che si cucina sulle barche mentre si butta le reti, gli spaghetto con i 'nicchi”, cioè con le arselle, cozze, vongole, tutti i gusci e pomodoro fresco, una ricetta semplicissima. Ma anche piatti 'popolari” come il cacciucco alla Viareggina, le triglie e il baccalà alla livornese».


Ristorante PESCEROSSO
Piazza della Repubblica 11-12R - 50123 Firenze 

Tel 055 2776364 - info@ristorantepescerosso.it