Non è su una direttrice di grande traffico, anzi è un po' nascosto in uno degli angoli più meravigliosi della bella terra di Franciacorta. è il Relaisfranciacorta La Colombara. Siamo in frazione Colombaro di Corte Franca (Bs), dove una cascina secentesca è stata trasformata dalla famiglia Ziliani (sì, i titolari della Berlucchi Spa)  in un'oasi di relax, coccole e buona cucina tra le vigne della Franciacorta e a due passi dal lago di Iseo, che si vede dal vasto parco coltivato a prato e ulivi e dalla panoramica terrazza. Un angolo appartato che merita di essere scoperto anche solo per un pranzo o una cena, meglio ancora per un weekend o un piacevole soggiorno.

Fabrizio AlbiniDato per scontato che le 44 camere e le 4 suite rappresentano un hotel di grande fascino, che il parcheggio è vasto, che ci sono sei sale per meeting, che nel salone principale si possono organizzare banchetti sino a 300 persone, quello che voglio sottolineare è che in questo relais a 4 stelle funziona ogni giorno un ristorante da 50 posti, tranquillo e riservato, che consigliamo di provare per scoprire la professionalità in cucina di Fabrizio Albini (nella foto) e dei suoi aiuti.

Territorio, stagionalità e genuinità sono i pilastri del lavoro di questo giovane e talentuoso cuoco. Filosofia culinaria che nella stagione estiva trova due alleati speciali: le verdure a km 0 dell'orto e l'olio ricavato dall'oliveto che è tutto intorno. Il menu di questo ristorante regala un tuffo goloso nei sapori e nei profumi della Franciacorta. Un ritorno alle tradizioni, saldamente ancorate in Albini grazie agli insegnamenti del nonno materno, oste nelle trattorie bresciane, maestro delle paste fatte in casa. Passato e tradizione da un parte, ma innovazione e sperimentazione dall'altra, data la giovane età, i viaggi nei ristoranti del mondo (dalla Francia a Tel Aviv) e le collaborazioni illustri (da Vittorio Fusari a Gualtiero Marchesi).

'Presentazioni moderne e colorate, ma l'ingrediente principe si deve sentire”, dice la prima regola di Albini. Nascono così le creazioni dello chef che stanno conquistando i palati dei moderni viaggiatori del gusto: gamberi e calamari al Franciacorta ‘61 Brut o all'olio extravergine d'oliva;  polipo arrosto, patate al limone e capperi; agnello al coccio, con pomodoro e cipolle rosse; la tradizionalissima trippa;  persico abbinato al fiore di zucca; sino ad un risotto ai funghi porcini tutto particolare. Per finire un gelato al mascarpone e fragoline di bosco che è una meraviglia, ma l'elenco sarebbe lunghissimo. A voi il piacere di provare la sinfonia di preparazioni che Albini sa eseguire.

Carne selezionata e frollata a lungo dallo stesso chef, pesce di lago freschissimo, verdure e frutta di stagione, formaggi e specialità locali passano nella sua mano decisa e morbida nello stesso tempo per diventare piccoli capolavori di gusto ed elegante equilibrio. Il Ristorante La Colombara, anche grazie alla professionalità del maitre Arber Troci, presenta le sue creazioni con raffinata sobrietà e invitanti accostamenti cromatici. Grazie a questo mix di caratteristiche il Relaisfranciacorta, con il suo ristorante La Colombara, sta diventando una delle realtà emergenti tra le più intriganti della zona. Una tappa d'obbligo per gli amanti della buona tavola, grazie anche a pacchetti gourmet che includono pernottamento e colazione.