ROMA - La storia di Biltu, giovane chef del Bangladesh, per molti versi è una storia di successo costruito con determinazione e soprattutto con una straordinaria passione per il lavoro. Arrivato in Italia nei primi anni ‘90 come lavapiatti, ha saputo farsi strada nel mestiere non facile della ristorazione fino a diventare chef e a conoscere bene il mercato romano dei ristoranti di pesce.

Mancava il passo finale, arrivato a fine 2008: la volontà di diventare imprenditore e di aprire un proprio ristorante dove mettere a frutto tutto quanto imparato e organizzare il servizio secondo le proprie convinzioni. Oggi lo chef dirige una squadra di una dozzina di persone, tra cucina e sala, e si è fatto una clientela non soltanto per il ristorante, aperto a pranzo e a cena 365 giorni all'anno, con cucina calda fino a tardi, ma anche per i catering e la banchettistica di livello.

Il primo segreto di questa carriera è la volontà di imparare e l'impegno sul lavoro, senza sconti: solo lavorando tanto si ottengono risultati. Il secondo segreto è la cura quasi maniacale dei dettagli: il locale è stato arredato e pianificato con cura da lui stesso, con l'aiuto di un amico arredatore. Il gioco delle luci viene sottolineato dall'uso un po' minimalista dei colori, tra il bianco delle pareti e il colore scuro dei pavimenti di legno.

Grande spazio al pesce e ai crostacei nel menu: tra gli antipasti, salmone marinato agli agrumi, insalata di polipo, carpaccio bianco di scampi, e un delicato involtino di pesce spatola con gamberi e zucchine. Tra i primi una specialità sono i paccheri con leone di mare e cicala, i vermicelli allo scorfano, le linguine al mare: sono tutti piatti espressi, cui si aggiunge di volta in volta qualche piatto del giorno fuori carta. Tra i secondi, calamari in padella, trancio di tonno alla griglia o alla siciliana, e naturalmente orate, branzini, sogliole e altri pesci preparati espressamente secondo i gusti dei clienti.


Ristorante Mare - Fresh Fish
Via di Ripetta 242, Roma
Tel 06 89017481
info@ristorantemare.it