Andiamo a Spoleto, al ristorante Apollinare vicino all'omonima chiesa nel centro storico di Spoleto. Elegante locale dove il giovane cuoco Michele Pidone (nella foto), di origine siciliana, interpreta una cucina del territorio personalizzata con prodotti tipici dell'agro spoletino. Tenenedo conto della stagionalità e soprattutto della ricerca di piccole produzioni dove i sapori restano sempre impressi con grande piacere. La cucina è attenta ai particolari, ai sapori e ai profumi ma, anche all'estetica e alla presentazione dei piatti. I menu sono costruiti a seconda delle stagioni per garantire sempre prodotti freschi e di prima scelta e a seconda delle esigenze del cliente.

Assaggiamo una caramella di pasta sfoglia con caciotta di latte proveniente da Colfiorito delicata e profumata, una tipica torta al testo personalizzata fatta di mazzafegata (salsiccia di interiore) e cristini (tipica cicoria selvaggia). E ancora un delicato risotto con animelle fritte e ristretto di vino. Nei secondi troviamo molte specialità del territorio come il tenero guanciale di vitella e una saporita frittata di patate di Colfiorito.

Michele Pidone porta in tavola una sua creazioneAnche nei dolci si rispecchia il connubio con il territorio e soprattutto risalta in chiave moderna ciò che sono le antiche specialità. Soprattutto spicca tra i dolci la crescionda spoletina con gli amaretti e il cioccolato e un fresco e armonico semifreddo, la zuppa di ananas e rum con un delicato filo di olio alla vaniglia. Tra i vini naturalmente spiccano i classici della zona come il Sagrantino in primis con altre che particolarità dell'enologia nazionale.

Sant'Apollinare vigila su tutto e d'estate l'antico convento francescano offre un bel terrazzo dove sostare godendosi il fresco. Altrettanto accogliente l'interno arredato con raffinata eleganza. Il ristoprante resta chiuso d'inverno il martedì e per il resto dell'anno è sempre aperto.


Ristorante Apollinare Spoleto
via Sant'Agata 14, 06049 Spoleto (Pg)
Tel 0743 223256 - Fax 0743 221885
info@ristoranteapollinare.it