ROMA - Dal primo ottobre Fabio Ciervo (nella foto sotto) -  31enne di Benevento e braccio destro di Michel Roux, uno degli chef più acclamati al mondo che per ben 21 anni ha avuto le tre stelle Michelin al Waterside Inn di Bray in Inghilterra - si è insediato come nuovo executive chef e dirige la cucina dell'Hotel Eden. Ambizioso, talentuoso e tenace, il nuovo cuoco è «tra gli investimenti più grandi mai fatti dall'Hotel Eden nel settore della ristorazione», spiega Marcel Levy, direttore dell'Eden, che mira a puntare ancora più in alto e a ottenere grandi risultati in futuro. Una scommessa di sicuro successo vista la scelta di aver puntato su un vero artista della cucina.

Il nuovo chef vanta un curriculum di spessore e numerose esperienze internazionali. Ha frequentato tra i più importanti cooking workshop all'estero, presso l'Ecole Lenôtre - la prima scuola di gastronomia francese di formazione e specializzazione di fama a livello mondiale - e acquisito un bagaglio di competenze significative in giro per il mondo in 'case” di grande prestigio.

Tanto per fare solo qualche nome, Fabio ha lavorato al ristorante gourmet tre Rosette del Grosvenor House di Londra, a Milano da Cracco (due stelle Michelin) e presso il ristorante tre stelle Michelin dello chef Martin Berasategui a San Sebastiàn in Spagna. Tutte esperienze significative, queste, che lo fanno approdare nel 2007 al fianco del grande Michel Roux nel rinomatissimo ristorante 3 stelle Michelin The Waterside Inn di Bray (Inghilterra). Qui la professionalità e la maestria si perfezionano raggiungendo livelli molto alti.
Nel corso della sua vita professionale lo chef ha appreso una filosofia di cucina che prende il meglio da ciascuna arte culinaria. L'attenzione per le cotture e l'uso delle spezie sperimentata in Oriente, la preparazione di salse acquisita in Francia, la conoscenza dei prodotti italiani, l'apprendimento delle avveniristiche tecnologie dalla Spagna fanno della sua cucina un compendio delle tradizioni gastronomiche di tutti i Paesi.

Dall'amore per le sue origini, dalla ricerca attenta di ingredienti di stagione del suo territorio e dalle significative e numerose esperienze in giro per il mondo in case di grande prestigio  nasce un menu a base di materie prime campane arricchito con influssi gastronomici di tutti i paesi.

Punti chiave della filosofia culinaria dello chef l'attenzione per le cotture e luso delle spezie sperimentata in Oriente, limpeccabile preparazione delle salse acquisita in Francia, la conoscenza dei prodotti italiani determinata dalle sue origini, lapprendimento delle avveniristiche tecnologie mutuate dalla Spagna.

Olio extravergine doliva delle colline Santagatesi, castagne del Sannio Beneventano, frutta e verdure di stagione tra cui la mela annurca e i friarielli, scialatielli e paccheri, ricotta di bufala, agnello Laticauda: questi sono solo alcuni esempi delle golose materie prime partenopee con cui Fabio si sta misurando.
Ecco qualche suggestione dal ricco menu de La Terrazza, che cambia con le stagioni: bocconcini di mozzarella in carrozza con insalatina di puntarelle e bottarga, emulsione allolio delle colline Santagatesi; capesante con purea di castagne del Sannio Beneventano, indivia e vinaigrette al tartufo; risotto alle rape rosse con triglia alla senape, friarielli e pistacchi di Bronte; Scialatielli allaneto con crema di finocchio, calamaretti a spillo e ostrica Belon in tempura; rombo chiodato in crosta di spugnole con involtino di verza e cavolfiore, salsa al Taurasi e carrè di agnello Laticauda in crosta di nocciole, crema di funghi, vegetali in agrodolce e salsa alla senape Dijon.


La Terrazza dell'Hotel Eden
via Ludovisi 49, 00187 Roma
Tel 06 47812752
laterrazzadelleden.roma@lemeridien.com