Notoriamente nei ristoranti della Penisola Sorrentina si mangia bene. Tuttavia questa affermazione potrebbe permanere vera laddove dicessimo 'molto bene” se però restringessimo la Penisola Sorrentina al solo territorio della Lobra, ovvero il lembo verso Capri il cui centro è la cittadina di Massalubrense (Na).

E difatti è proprio la città di Sorrento (Na) a difettare per presenza di ristoranti di alto livello e poi, e poi… c'è l'eccezione e l'eccezione è data dal ristorante 'Il Buco” di cui è patron e chef Giuseppe Aversa.

Giuseppe Aversa, sorrentino gigante buono, ha solcato oceani in qualità di comandante di navi mercantili. E poi tira la barca delle sue esperienze sull'asciutto arenile della sua terra e, da passione e da tenacia sospinto, prescelta un'ubicazione pregevole, apre il suo ristorante ricavato da parte di antico convento.

Qui il territorio è spontanea leva per esitare creazioni eccellenti: è chance, non vincolo. Bevendo spumante dell'Oltrepò Pavese si assaggiano le prelibatezze casearie campane, dal fiordilatte agerolese al Provolone del Monaco Dop delle colline vicane, dalla ricottina dei Monti Lattari alla Mozzarella di Bufala Campana Dop sponda pestana.

E poi l'allegra sfida dello chef e della sua abile ed affiatata brigata: una cena dove il limone ha da essere presente. E non un limone qualsiasi, bensì il Limone di Sorrento Igp.

In sembianza di foglia, eccolo che avvolge gamberi freschissimi: si va in forno per pochi minuti e grande delizia per il palato. La foglia di limone ha trasmesso pacatamente, senza nulla traviare, una nuance di fragranza a gamberi che intatto trasferiscono il mare.

Nell'impasto dei tagliolini cadono atomi di scorza gialla di limoni sorrentini. Questi tagliolini il cui tempo di cottura in pentola non esubera il minutino, vanno poi in padella in cui, con aglio ed olio extravergine di oliva della Penisola Sorrentina Dop, le vongole veraci locali, in understatement lessicale qui chiamate 'lupini” hanno appena aperto le minuscole valve.

è primo piatto di grande, commovente semplicità e di gioiosa gradevolezza. Un sarago locale sfilettato nell'andare in forno viene guarnito al top con impanatura che ha come elemento di spicco ancora atomi di limone.

Il dolce è delicatissimo soufflé di mandorle e di limone. Su di esso cadono suadenti gocce di salsa di mandarino. A questo dolce si accompagna il limoncello, quello vero.
Esperienza davvero unica. Qui per un eccellente pasto completo, autentica esperienza cognitiva ed emozionale, si spendono circa 70 €, al netto dei vini, tutti ben proposti e ben tenuti in cantina che merita visita.


Il Buco
Via Seconda Rampa Marina Piccola, 5 - Sorrento (Na)
Tel 081 8782354
Chiuso il mercoledì.