Antiche arcate, colori sobri, ambienti discreti. Un'eleganza che al ristorante Stil Novo di Roma si accompagna alla certezza di una buona esperienza enogastronomica, con cibi freschi ed elaborati quel tanto che basta per esaltarne il gusto. Il merito va allo chef Agostino Brugnano (nella foto) che, prima di mettersi ai fornelli in questo locale, è passato per le cucine di grandi alberghi in Italia e all'estero col risultato di ingentilire le tradizioni della sua amata Roma senza però rinnegarle.

Questa passione coincide con quella dei suoi clienti che, al di là di mode e tendenze, continuano ad apprezzare la sua amatriciana con bucatini di Gragnano,guancialetto di Norcia e pendolini vesuviani o la zuppetta di ceci e castagne al battuto tradizionale di rosmarino. Graditissimi anche i piatti rivisitati con appena un tocco di creatività aggiunta alla rassicurante base tradizionale.

è il caso dei tagliolini al pecorino invecchiato di Nerola e pepe di Szechuan, dell'ossobuco al vino bianco con riso basmati e zafferano di Navellli come della trippa di baccalà alla cacciatora con fagioli cannellini, dragoncello e bacche di pepe rosa o ancora del filetto di manzo in crosta di frutta secca su salsa al tartufo.

Parlando di pesce, poi, non si transige sulla freschezza, quella che non vuole manipolazioni ma solo complementi armonici, come nella scaloppa di sanpietro, servita con una semplice salsa al basilico con patate e fagiolini croccanti, o nel tonno scottato su insalatina di ovoli e mirtilli selvatici. è la semplicità a valorizzare il gusto di questi piatti.

Agostino BrugnanoUno stile che si ritrova anche nel menu business, che prevede il 'piattro quadrato”, un'abbondante monoporzione di carne o pesce, ma con tutti i classici componenti un pranzo: primo, secondo, contorno e infine, a parte, un dessert. Il tutto a 20 euro, inclusi acqua e caffè. Anche nella formula 'Easy lunch” i prezzi sono più che buoni: gli involtini di speck con mousse di gorgonzola e contorno costano 7 euro e la mini parmigiana di melanzane 4.

Per accontentare tutti i palati, è sempre presente un buffet freddo ben assortito. Alla sera un pasto completo di alto livello non supera i 50 euro, soprattutto se non si resiste alla carta dei dessert: il 'cioccolatissimo” al pistacchio o il frollino di riso con pere e vino brulè e salsa allo yogurt greco, non sono un peccato poi tanto grave se si vuole onorare lo chef, che prepara personalmente anche le mostarde da accompagnare ai formaggi, marina e affumica il salmone, impasta mini taralli, focacce, pani e grissini.


Ristorante Stil Novo
Via Sicilia 66b, 00187, Roma
06 43411810
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www.ristorantelostilnovo.it