Gonzalo LuzarragaIl Marachella Ristorante di Cherasco (Cn) ha aperto la nuova sala per il servizio alla carta: un locale dall'atmosfera raccolta, collocato accanto alle cantine del Monastero di Cherasco, con le volte in mattoni rossi a vista, mobili rustici tipici delle Langhe, e luci soffuse. La cucina è affidata a Gonzalo Luzarraga (nella foto), chef cresciuto professionalmente tra New York e Montecarlo ma con solide radici cuneesi, mentre la sala è gestita da Ferruccio Rivolta, esperto ristoratore e fine conoscitore di vini.

Rivolta e Luzarraga ricercano dai produttori locali le materie prime con le quali costruire i piatti del Marachella Ristorante, con l'obiettivo di esaltare i profumi della natura. E qui entrano in gioco ricerca e tecnologia, a cui lo chef Luzarraga presta grande attenzione, per cucinare in modo innovativo ma nel rispetto della tradizione.

Così nascono vere esperienze per il palato, come l'insalata di lumache con mele verdi e spinaci croccanti, dove i sapori sono netti, e 'la lumaca sa di lumaca”, come nelle antiche sagre di paese. Oppure la carne cruda con il tuorlo d'uovo grattugiato: un piatto reso possibile dalla capacità di gestire l'uovo in modo originale, per riproporre un accostamento di gusti tipico di questa regione. E ancora, i cappellacci di barbabietola con siero di latte di capra, da sciogliersi in bocca, il risotto allo zafferano con polvere di liquirizia, i savarin di polenta con tuorlo d'uovo, fonduta e tartufo bianco.

Il Marachella Ristorante si trova all'interno del prestigioso complesso del Monastero di Cherasco, accanto al Somaschi Hotel, in un edificio del Settecento ristrutturato con cura per ospitare i turisti provenienti da tutto il mondo.


Il Marachella Ristorante
via Nostra Signora del Popolo 9, 12062 Cherasco (Cn)
Tel 0172 488482 - Fax 0172 1832000
marachella.cherasco@marachellagruppo.it