MILANO - Fabio Barbaglini è l'interprete della Cucina del Toro, ristorante a Milano di via Camperio 15. Fabio, attento e sensibile, esprime una cucina classica rivisitata con qualche innovazione che soprende ed emoziona. Una cucina che spazia su specialità di tutta la Penisola secondo la disponibilità giornaliera del mercato con attenzione alla stagionalità. In tutte le sue esecuzioni segue la filosofia della cucina espressa.

Sorprendenti tra gli antipasti i nervetti con bottarga e deliziose cipolle marinate. La tradizionale battuta di Fassona con salsa alle acciughe diventa un insieme di sapori e profumi che si armonizzano tra di loro. Profumata e succulenta la cipolla ripiena con crudo e noci, piacevolmente autunnale.

Nei primi c'è da perdersi perchè c'è sempre qualcosa di nuovo. Paste fatte in casa naturalmente, in particolare le fettuccine con acciughe e provolone sono un grandissimo piatto per la sua semplicità e singolarità. Buoni anche i tortiglioni in bianco con burro salato di Normandia e Parmigiano invecchiato 36 mesi.

Nei secondi sono d'obbligo i classici milanesi anche se ce ne sono tanti altri. Visto il luogo in cui ci si trova è giusto dare attenzione ai piatti di storia meneghina naturalmente rivisitati: ad esempio, la trippa alla milanese e il baccalà con la pappa al pomodoro. Risultano piatti di grande piacevolezza e di classe.

Lo chef sorprende per la sua mano leggera: piatti che sembrerebbero pesanti riescono a risultare leggeri, fragranti e personali. A questo punto terminiamo dolcemente con una croccante sbrisolona al mascarpone. La cucina è interessante con bottiglie di grande pregio.


Ristorante Cucina del Toro
via Camperio, 15 - 20123 Milano
Tel 02 875107
Chiuso la domenica e sabato a pranzo.