Cos'è la burtleina? è la figlia fragrante di acqua e farina. Sorella sfiziosa dello gnocco fritto. E sposa promessa di un terzetto dop della provincia piacentina: coppa, pancetta e salame. Ma, spesso, è complice pure di culatello, culatta e spalla cotta di San Pietro in Cerro.

Perché certe amicizie non vanno mai tradite. Soprattutto quando ci si accomoda a Il Piacentino, osteria che rende onore a un territorio emiliano dalla tradizione culinaria vivace e variegata, capace di regalare rustiche delizie dai sapori autentici e genuini. E così, fra tonalità in bianco e rosso, tavoli in legno e campagnoli oggettini in rame, si degustano tortelli di magro intrecciati a mano; chicche della nonna con salsa al Gorgonzola; e pisarei e fasò, tipici gnocchetti di pangrattato con pomodoro e fagioli.

Un menu generoso quello messo a punto dai due titolari Andrea Dalla Costa e Gianluca Ballarini, che non dimentica ragù di cavallo con polenta, trippa con grana di montagna e coppa di maiale (della Val d'Arda) arrosto al profumo di Malvasia. E se a suggellare il pasto giungono crostate e buslan (ciambella), ad accompagnarlo è ideale il Gutturnio, fermo o frizzante. Versato nel calice? No, nella capiente scodella.

Il Piacentino
via Bernardino Corio, 8 - Milano
Tel. 02 5461792