Nel mondo della ristorazione, comunicare che è nata una stella fa certamente notizia; a maggior ragione nel periodo della presentazione delle guide. Probabilmente costituisce notizia di minor strillo ma di maggior portata, comunicare che una stella nata anni addietro (non molti, però) continua a crescere, di certo non arretra rispetto a impostazioni di sua cucina, amplia le sue esperienze suadentemente cercando momenti di relazione e confronto con altre realtà, palesa talento innato, tecnica crescente, passione vivacissima, sana ambizione, in breve: tensione all'eccellenza e miglioramento costante. Stiamo parlando della già meritatamente famosa chef Rosanna Marziale (nella foto) e del suo ristorante Le Colonne, a Caserta.

è ristorante di famiglia con non casuale nome 'La Bomboniera” per come di locale adatto a festeggiare matrimoni et similia trattavasi. Qui Rosanna giovanetta si configura pasticciera ma ben presto il ruolo troppo dipartimentato le va stretto e nel prendere in toto la conduzione del ristorante, esso rivoltando e facendolo diventare approdo sicuro per veri gourmet, diviene chef. Il nome del ristorante, lo abbiamo detto, si commuta in Le Colonne: agognata oasi di ottima cucina nel deserto dell'offerta di ristorazione di qualità del capoluogo (fortunatamente è situazione ben diversa in qualche frazioncina e nella provincia).

Visita recente ci ha procurato il piacere di due pietanze che da sole varrebbero la meditata sosta prandiale (sempre chiuso a cena) a Le Colonne.

Pettola mediterranea con ortaggi, pomodorini e provola affumicata. è semplicità di risultato difficile a farsi.

Rosanna MarzialeLa pettola è pasta tirata in casa senza l'ausilio dell'uovo, retaggio di cucina povera al punto da lesinare anche su esiti di pollaio, le uova, che avevano prioritaria funzione in baratto. La loro cottura va calibrata al secondo.

Differenti i tempi di cottura, altresì, e di concerto le consistenze che ne sortiscono, sia per gli ortaggi di stagione, con una melanzana svettante ma non prevaricante, che per i pomodorini freschi non privati di pellicina e per una provola di leggera affumicatura che ha dato texture al piatto ed appropriata persistenza di sapore.

A seguire, un'altra ghiotta testimonianza dell'abilità della chef Rosanna nel lavorare la mozzarella di bufala campana Dop in cucina: Tortino di patate e mozzarella di bufala campana Dop con friarielli al peperoncino. Dove il peperoncino è esile lamella che poggia su ciuffo saporito di friarielli a loro volta posti in cima a questo scrigno di sapori di eccellenza. La perfezione divenuta piatto, non c'è che dire!

In abbinamento, non banale ed appropriatissimo, il grande rosato Terre Cerase di Villa Matilde; anche qui una donna, Maria Ida Avallone, presidente della sezione campana delle Donne del Vino. Ci si accomiata dalla chef Rosanna sapendo che di breve durata è il lasso temporale che ci separa da visita successiva: ogni volta corroboranti conferme e piacevolissime sorprese.



Ristorante Marziale Le Colonne
Viale Douhet, 7/9 (nei pressi di Palazzo Reale)
81100 Caserta
Tel 0823 467494
www.lecolonnemarziale.it