Si chiama Brunello come il gemello londinese della stessa proprietà, il gruppo Baglioni Hotels, e si affaccia sulla strada della Dolce vita. Le cinque stelle lusso del Regina Baglioni continuano a brillare anche nel suo ristorante gourmet. L'arredamento è di elegante design: toni sobri e dettagli raffinati fin dalla zona bar dove dalle 19 vengono serviti cocktail e finger food. Lo chef, il lombardo Luciano Sarzi Sartori, armonizza profumi e sapori mediterranei partendo da ingredienti di grande qualità con cotture non invasive. Una creatività, la sua, in grado di interpretare con note inedite anche i grandi classici, come la Carbonara, divenuta di mare, o la Cacio e pepe resa intrigante dall'aggiunta di pere e aceto balsamico.

Difficile programmare da un menu tanto ricco una sequenza tra antipasti, primi e secondi. Da provare la tartare di tonno con verdura, olio all'acetosella e granita al Campari Orange, o l'insalata di polipo con fiori di cappero ed emulsione al prezzemolo su crema di patate, oppure il magatello di vitello cotto al rosa con salsa all'uovo con tartufo nero estivo. Tra i primi, ravioli di crema al latte e limone della costiera amalfitana con ragù di gamberi rossi d'Otranto oppure riccioli integrali saltati con calamari zucchine e filetti di San Marzano. Un must di pesce è il filetto di rombo in crosta di pane al nero di seppia su tortino di riso giallo croccante e crema di fagiolini, poi petto d'anatra speziato in salsa all'aceto invecchiato 25 anni e zenzero con ciliegie e purea di fave.

Irresistibile la carta dei dolci: terrina di pesche con salsa al passito, crostatina di cocco con banane caramellate e gelato allo zabaione (nella foto), guazzetto di frutti esotici marinati alla menta. Di gran livello la cantina, tra etichette italiane e straniere da gustare anche al calice. Un tempio del gusto ha costi adeguati e qui un pasto completo va sugli 80-85 euro, ma c'è anche un menu light lunch per molto meno, e il percorso gastronomico è egualmente di alto livello.


Ristorante Brunello lounge & restaurant
Regina Hotel Baglioni
via Veneto 70/A, 00187 Roma
Tel 06 48902867