Alfio Ghezzi (nella foto con Matteo Lunelli di Ferrari), 39 anni, trentino, cresciuto con due maestri del calibro di Gualtiero Marchesi e Andrea Berton, del quale sino a qualche mese fa era il braccio destro da Trussardi alla Scala, è il nuovo chef della Locanda Margon, il ristorante di casa Ferrari. La Locanda Margon, terrazza naturale di rara bellezza immersa nei vigneti sulle prime colline di Trento, prende il nome dalla vicina Villa Margon, splendido complesso cinquecentesco che del Ferrari è la sede di rappresentanza. Ecco, nella seguente intervista, come Ghezzi legge il futuro della Locanda Margon.

Alfio Ghezzi e Matteo Lunelli

La Locanda Margon è nota anche come il ristorante di casa Ferrari. Naturale pensare a un ruolo fondamentale delle bollicine…
Ed è un pensare giusto visto il nome che ho dato a quello che ritengo il mio menu ideale.

Che nome?
'Suggestione bollicine”. Che è come dire suggestione Ferrari e non potrebbe essere altrimenti: il menu è un manifesto del ristorante.

Che cos'ha di particolare?
Offre una chiave di lettura delle bollicine nuova, moderna, perché è un menu nel quale si sovvertono le parti, è il cibo che si abbina al vino, nel nostro caso le bollicine, e non viceversa. Ma chi si siede a un nostro tavolo non trova soltanto questa novità. Ce ne sono altre…

Quali?
La successione delle portate, per esempio. E il modo di presentarle. In piatti come 'canederlo di fregula” e 'altimetria di un'insalata” il contenitore rappresenta un elemento fondamentale.

Che cosa ti hanno insegnato i primi tre mesi alla Locanda Margon?
Che non basta sognare per intraprendere, né riuscire per perseverare; quindi concretezza, determinazione e sguardo volto sempre avanti!.


Locanda Margon
via Margone di Ravina 15, 38123 Trento
Tel 0461 349401
contact@locandamargon.it


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