Si tratta di una tra le migliori cucine salentine che si possano gustare fuori dalla Puglia. Emanuele Folliero nel suo ristorante, L'angolo del buongustaio, è un ambasciatore appassionato dei sapori e dei profumi di una terra generosa. Offre i migliori piatti della tradizione con ingredienti scovati in masserie, orti e caseifici nonchè paste, squisitezze in conserva e sottolii di aziende artigianali.

Si comincia con l'Antipasto tipico con pittule (frittelle di pasta lievitata), pitta (focaccia di patate), polpettine di carne, olive e gli immancabili tarallini e friselle. Tra i primi piatti è d'obbligo la Ciceri e tria (nella foto), ovvero pasta e ceci, ricetta tipica salentina di San Giuseppe. La tria - tagliatella povera di semola rimacinata di grano duro senza uova - viene in parte lessata e in parte fritta inserendo poi nei ceci un piacevole contrasto di consistenze. E infine, sopra, prezzemolo e peperoncino senza risparmio. D'obbligo le Orecchiette al cacioricotta e alle cime di rapa, poi Fagioli, cozze e cannolicchi e - tra i secondi - Fave e cicoria, Lucanica in bianco, Pezzetti di cavallo al sugo, Baccalà alla salentina. Deliziosi il tipico Pasticciotto di pasta frolla alla crema e le crostate di marmellata fatte in casa. Va da sè abbinare il tutto con i robusti vini Negroamaro, Primitivo e Malvasia.

Mangiare qui è qualcosa di più di un'esperienza gustativa: Emanuele Folliero accoglie gli ospiti con calore e li incanta con i racconti della terra salentina, organizza serate a tema con menu fisso e appuntamenti con aziende agrarie pugliesi - qualcosa di più incisivo dell'auspicato "km zero" - e infine propone musica folk dal vivo come la pizzica e la taranta. Sorprendente il conto, per l'alto rapporto qualità-prezzo: non più di 30 euro per un'esperienza davvero da ricordare. Ma non solo: chi proprio neppure per una sera vuol rinnunciare a mangiare alla romana qui può trovare superbe Carbonare, Matriciane e Grice e i classici saltimbocca.


Ristorante L'angolo del buongustaio
Via Gianfilippo Usellini, 303 00125 Roma
tel 06 52457967
Chiuso il lunedì