I ristoranti "F.lli La Cozza" e "Sfashion cafè", entrambi di Torino, sono le prime due pizzerie in Italia e in Europa ad avere avuto la certificazione da Certiquality srl di Milano, uno degli istituti di certificazione della qualità, e a essere quindi iscritti nell'apposito registro di produttori di 'Pizza napoletana Stg”.

Dall'8 dicembre 2009, a seguito della pubblicazione sulla Gazzetta ufficiale dell'Unione europea, la Commissione europea ha finalmente riconosciutola 'Pizza napoletana” come prodotto Stg (Specialità tradizionale garantita) concludendo un iter durato 5 anni.

Le pizzerie che vogliono fregiarsi di questo marchio nel produrre il piatto più amato dagli italiani possono farlo solo se iscritte nell'apposito registro dei produttori di 'Pizza napoletana Stg”. Per essere iscritti a tale registro bisogna superare un attento percorso ispettivo durante il quale l'Ente certificatore verifica se la pizza risponde esattamente al severo Disciplinare di produzione che descrive le attrezzature, le materie prime,le caratteristiche chimico-fisiche della farina e dell'impasto, le procedure, i tempi e le temperature di cottura e lievitazione, le dimensioni, l'aspetto, ecc.

La Certificazione può, per legge, essere rilasciata, in tutta Europa, solo da società autorizzate.

Italia a Tavola invita le pizzerie che hanno avuto la certificazione da questo o un altro ente a comunicarlo alla redazione (redazione@italiaatavola.net).


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