«Andare dal Toscano» a Roma significa da Bruni (Il Girarrosto Toscano) e sperare di trovare un tavolo, se non si prenota per tempo. è il tempio della vera Fiorentina, tagliata alta tre dita, cotta sull'enorme griglia con girarrosto e affrontata col fiasco di vino sul tavolo, a consumo, proprio come una volta. Per gli esigenti c'è anche un'importante carta dei vini. 

«Bistecche e rosso al fiasco» era infatti la formula portata da Poggibonsi nel 1938 da Pietro Bruni e nessuno dei figli e dei nipoti ha mai pensato di cambiarla per adeguarsi alle mode. Amato dai vip - molto richiesto il tavolo dove sedeva Fellini - con la riscoperta della semplicità il locale è molto apprezzato dai giovani.

Il menu è quello tipico toscano, dalle bruschette con l'olio di Montespertoli al fritto misto, dalla finocchiona al prosciutto tagliato a mano - ma c'è anche un'ottima pata negra - fino alle zuppe di fagioli, di ceci e di farro. I primi sono i grandi classici: pappardelle al sugo di lepre o di cinghiale, schiaffoni e tagliatelle, ravioli di ricotta. Anche le carni un po' meno smisurate della Fiorentina - braciole di cinta senese, filetti, salsicce, costate e cotolette d'abbacchio - sono cotte alla brace. Gli arrosti sono dorati a puntino - qui il crudo è riservato solo alla tartare di filetto - e serviti con fagioli cannellini al fiasco, erbette, misticanza, carciofi e patate fritte. Per chiudere, dolci antichi come frittelle di riso e di mele, castagnaccio, crostata di visciole, e proprio alla fine, cantuccini e vin santo.
Il conto? Sui 50 euro, assolutamente ben spesi.

IL GIRARROSTO TOSCANO
Via Germanico 56, 00192 Roma
Tel 06 39725717