Sosta golosa all'hotel I Ginepri con i sapori della riviera degli Etruschi

MARINA DI CASTAGNETO CARDUCCI (LI) - Separato dalla spiaggia da un giardino di ginepri secolari, l'hotel I Ginepri è una sosta irrinunciabile per gli appassionati di cucina di mare.

A pochi chilometri dai centri medioevali di Bolgheri e di Castagneto Carducci l'albergo ha recentemente completato una nuova parte di ristrutturazione che vedrà nel 2012 il completamento dei lavori.

Dal 1954, quando i conti Della Gherardesca costruirono le prime 12 camere, l'hotel ha visto continui ampliamenti e migliorie fino ad oggi che dispone di 50 camere e di alcuni alloggi indipendenti nel giardino, piscina con idromassaggio, palestra, una sala convegni polifunzionale, il tutto affacciato su una spiaggia di sabbia finissima dell'esclusiva 'riviera degli Etruschi” litorale favorito, tra l'altro, da un eccezionale microclima.

L'angolo di paradiso, trova nella cucina di Paola Cardellini (nella foto, quarta da sinistra), contitolare con Alessandro Dughera (nella foto, a sinistra) del locale, una punta di diamante. Formatasi alla scuola del celeberrimo Paracucchi, Paola ha frequentato i corsi di cucina e pasticceria organizzati dai Cordon Bleu di Firenze e l'istituto 'Etoile” di Boscolo a Venezia dove e ha seguito corsi di perfezionamento sulle tecniche di cottura (bassa temperatura, sottovuoto….) e monotematici ,come ad esempio l'organizzazione del menu per banchetti.

Alessandro Dughera cura la gestione manageriale dell'hotel e insieme a Paola segue l'uliveto di famiglia che da 15 anni produce sia olio extravergine a marchio Igp (indicazione geografica protetta) sia le qualità mono varietali: leccino, frantoio, moraiolo e pendolino. I 10 quintali di olio prodotto sono in parte venduti in parte utilizzati per preparare le specialità dei Ginepri: l'insalatina tiepida di calamari con vinaigrette di olive nere, le seppioline saltate alla salvia con purè mediterraneo, il timballo di tagliolini ai frutti di mare, il filetto di rombo in crosta di riso al nero, il baccalà alla livornese, per citarne alcuni.

Tutto è rigorosamente preparato nelle cucine e nel laboratorio di pasticceria dell'hotel: le paste, il pane, i dolci e i gelati. Il pesce, protagonista dei menu di Paola e dello chef executive Marco Paperini (nella foto, terzo da sinistra), viene pescato dal peschereccio di proprietà. Da due anni, al buon andamento aziendale contribuisce la figlia Francesca laureata in scienze della comunicazione allo Iulm di Milano. La sala è diretta dai maitre Pietro ed Alessandro, la direzione è capitanata dall'insostituibile Mauro.

L'hotel, associato al gruppo Ristoranti regionali - Cucina Doc (www.ristorantiregionali.it) ha una clientela affezionata che si succede da generazioni accolta con familiarità dal personale che ritrova puntualmente ogni anno all'inizio della buona stagione, quando torna il tempo di andare al mare.