Definito da alcuni critici chef emergente, Raoul Reperi prima con La Ronda e ora con il nuovissimo Avec 55-Laboratorio di Cucina di Tivoli ha conquistato molti palati dimostrando uno stile deciso e definito e di forte impronta territoriale. Fa cotture brevi e accostamenti giocati sui contrasti. La materia elaborata viene restituita al meglio e tutto è preparato all'istante, davanti ai clienti degli otto tavoli: 16 coperti in tutto. Lavora in diretta su un bancone a vista, con cibi freschissimi, i migliori che riesce a trovare.

Si definisce autodidatta, prima da lavapiatti promosso a sous chef a Londra, poi in Oriente a scuola di spezie e suggestioni esotiche e infine in varie cucine stellate, prima dell'approdo definitivo nella sua Tivoli. Da provare il Tortino di spigola ripieno di pesche calde (nella foto a destra), la Fresella con carpaccio di ricciola e verdura fresca e le Variazioni di tonno: in vasetto caldo, scottato alla piastra, come tunaburger e al caffè. Le paste e i pani sono fatti in casa e i dolci, veri peccati di gola (nella foto a sinistra), vanno dalle Variazioni di consistenze in coppa Martini al Cappuccino di crema caramellata con brioche, dal Cannolo siciliano fino al Cheese cake. Il menu offre anche proposte a tema con Fragranze e leggerezze, a base di pesce,a 39 euro, il Vegetariano a 29 e il Baby a 19. Si può scorporare qualasiasi piatto e unirne altri scelti alla carta. Buoni vini italiani e un'interessante carta delle birre.


Ristorante Avec 55-Laboratorio di Cucina di Raoul Reperi
via Domenico Giuliani 55, 00019 Tivoli (Rm)
Tel 0774 317243