Il Conca Bella di Vacallo, appena oltre la frontiera di Chiasso, ha ospitato Karl Baumgartner del ristorante Schöneck di Falzes (Bz), località Molini in Alto Adige. Due grandi ristoranti, il primo, membro de Le Soste e Les Grandes Tables, tra i migliori indirizzi del Mendrisiotto per la guida Gault&Millau, il secondo, una stella Michelin, è stato fra i fondatori dei Jeunes restaurateurs d'Europe.

Durante la cena a quattro mani, infatti, Gian Luca Bos, chef del Conca Bella, e Karl Baumgartner del Schöneck hanno presentato i sapori dell'autunno visti da una e dall'altra parte del confine. La serata è stata occasione per rafforzare una vera e propria amicizia, a dimostrazione che anche tra chef di paesi diversi può esserci un'ottima collaborazione.

Il gemellaggio, d'altro canto, non è casuale: entrambi i locali, infatti, mantengono la dimensione di impresa familiare e condividono la stessa filosofia, fatta di prodotti del territorio che si sposano in modo creativo con la cucina mediterranea. E così, grazie ad un menù giocato fra i due Paesi, si è compiuto un viaggio virtuale tra Vacallo e la Strada del Sole della Pusteria. I vini (davvero speciali) della casa vinicola Haderburg di Salorno sono stati presentati dallo stesso proprietario signor Alois Ochsenreiter.

Menu
Aperitivo in enoteca con stuzzichini caldi e freddi:
Weisswurst fatta in casa su crema di cannellini e mostarda
Speck con schüttelbrot
Testina di vitello con carciofi alla mediterranea
Tirtlan (frittelle ripiene di ricotta, spinaci e formaggio)
Mousse di fegato d'anatra con chutney di zucca
Tataki di capriolo alle prugne sciroppate
Salmerino affumicato con crema di yogurt e wasabi
Crudo di vitello con polvere di capperi e acciughe del Cantabrico

Spumante Alto Adige 2006 Hadenburg Pas Dosé

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Fettine del petto di piccione arrosto rosato su cipolla rossa all'agro dolce
con fegato d'oca affumicato in casa, miele di pino mugo e balsamico invecchiato

Val d'Isarco Riesling Obermairlhof 2005

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Ravioli di baccalà con vellutata di patate, funghi porcini e pesto al crescione.
Alto Adige Sauvignon Selection Hausmannhof 2006

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Stufato d'agnello alla paesana con insalata di cavolo cappuccio allo speck

Blauburgunder Riserva Hausmannhof

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Selezione di formaggi di piccoli produttori dell'Alto Adige,
altre regioni d'Italia, Austria e Germania
affinati da Hansi Baumgartner 'DEGUST”

Blauburgunder Riserva Hausmannhof in Magnum 2006

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Lo sformato di frutta secca con gelato al pepe rosa,
con cioccolato caldo soffiato e salsa al vin brulé

Percheo Vino passito 2007 di Alois Ochsenreiter - Haderburg

Assolutamente da ripetere.
Bravi Karl e Luca e tutta la brigata di cucina e di sala.



Azienda Agricola Haderburg - Salorno (Bz) - Tel 0471 889097
Ristorante Schöeck - Falzes (Bz) - Tel 0474 565550
Ristorante Conca Bella - Vacallo - Ticino/Svizzera - 0041 916975040


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