CAPRI (NA) - Villa Marina a Capri propone fino alla fine di settembre una serie di eventi gastronomici a tema: la cucina afrodisiaca, la serata del baccalà e la riscoperta dei sapori autentici della cucina caprese.

La cucina afrodisiaca si ispira al noto saggio di Norman Douglas 'Venere in cucina”. «Molte delle ricette contenute nel libro - sostiene lo chef Mino Chiafele - diventano oggi tanto preziose quanto difficili da riproporre per la reperibilità di alcuni ingredienti».

Come specificato nell'introduzione del ricettario, si parla di ricette create per intrattenere o vivere delle serate tra amici dell'epoca ma, con qualche accortezza nell'elaborazione e nella preparazione, lo chef riesce a riproporre molti dei piatti descritti da Norman Douglas.

La combinazione di ingredienti e spezie come la crema di ceci cotta nei modi più tradizionali ed in ultimo emulsionata con un leggero soffritto di olio extra vergine e pepe nero del Nepal, viene servita con uno scampo fiammeggiato al brandy. Un piatto unico è rappresentato dalla salsa pontificia aromatizzata con limone e fiori di garofano unita a dei paccheri napoletani. Risultato: un primo davvero speciale.

La rassegna prevede infine la ricerca e la riscoperta della cucina caprese. Molti piatti si basano su una cucina tipicamente locale come il raviolo caprese, la zuppa di ceci e il cornetto alla crema di formaggi teneri. Il raviolo viene lavorato ed assemblato  partendo da un impasto dove si nota subito la presenza della maggiorana, un'erba aromatica che cresce spontaneamente sul territorio, viene poi farcito con un'amalgama ottenuta dalla caciotta locale e maggiorana servito infine con una salsa di pomodorini freschi. La zuppa di ceci segue un rituale tradizionale. Ridotti in crema i legumi  e aromatizzati poi con olio al rosmarino e pepe di Sechuan, sono serviti caldi accompagnati da un crostone di pane locale profumato all'aglio. Il cornetto alla crema di formaggi teneri, infine, è composto da una pasta croccante che assume appunto la forma di un cono farcito con una crema di formaggi vaccini morbidi e guarnito con una brounoisè di fragole.

L'Hotel Villa Marina, circondata da un giardino mediterraneo, è una struttura la cui storia si intreccia con la storia dell'isola. Nata nei primissimi anni del ‘900, quando a Capri trionfava lo stile 'eclettico”, è di linee particolarmente sobrie. Il leit motiv dominante è senza dubbio la Capri del primo Novecento: letteraria, artistica, edonista e trasgressiva. Così le stanze si ispirano ad altrettanti illustri personaggi che all'epoca vissero sull'isola: Curzio Malaparte, Filippo Tommaso Marinetti, Pablo Neruda. Qualcuno lo ha definito un hotel letterario, altri che ha la 'cultura del lusso ed il lusso della cultura”. Meglio sarebbe definirlo 'intelligent luxury” dando all'espressione il doppio significato di lusso intelligente e lusso legato all'intelligenza.


Villa Marina Capri hotel & spa
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