Accomodati nel locale, abbiamo trascurato tutto il menu chiedendo tre semplici cose: un cestino di pane, la carbonara e le polpette alla romana. Il pane: favoloso! La pizza romana è 'unta” al punto giusto, morbidezza e croccantezza perfettamente alternate. Il trancio di pane morbido ha un bel crostone e vorresti che non finisse mai.

La carbonara: da encomio solenne! Ciò che non dimenticheremo di questo piatto sono i profumi del pepe, che arrivano al naso inebriando di piacere mentre in bocca non è mai eccessivo e il suo mordente resta ben equilibrato con il resto. Il colore dell'uovo (di Paolo Parisi) è tenue, non è quel giallo ingannevole che troppo spesso è solo la foglia di fico di una freschezza illusoria. I pezzi di guanciale sono perfettamente rosolati e appetitosi così come lo spaghettone, 'tosto” all'interno e di ottima tenuta all'esterno. Il tutto poi è sublimato dall'abbondante spolverata di pecorino romano Dop. Nel complesso un piatto che impressiona per i profumi e la straordinaria qualità delle materie prime impiegate.

Veniamo alle polpette, una delle portate solitamente snobbate e per questo evitate. Ma se il ripieno di carne è di qualità eccelsa, se l'impasto non è ne asciutto ne greve, se la carne è insaporita con un sugo al pomodoro d'altri tempi (che alla fine raccoglierete senza pane!), se il piatto è accompagnato da pregiate formine di polenta di castagne e ricci di ricotta affumicata, allora questa polpetta diventerà la vostra ratatuille. Roscioli ha saputo combinare 'povere” materie prime di gran livello, con una non banale abilità esecutiva nella realizzazione di portate certamente 'semplici”, ma di una semplicità che tocca il cuore.


Ristorante Roscioli
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