Mary e AntonioA destra c'è Pinchiorri, la lussuosa enoteca tristellata. A sinistra lo chef del momento, Marco Stabile con il suo eccellente Ora d'aria, locale dove la stellina Michelin giungerà presto, a stare ai 'si dice”. Noi siamo andati anche al numero 70 rosso di questa via Ghibellina così densa di stelle golose e di bravi cuochi - oltre al fatto che si trova a due passi dal cuore di Firenze, piazza Santa Croce - per incontrare un personaggio unico nel suo genere per simpatia, professionalità, garbo.

è Mary, come la chiamano tutti, una ristoratrice con trent'anni d'esperienza che ha da poco aperto una trattoria-osteria che vale la pena di conoscere, battezzata col toscanissimo ironico nome Da que' ganzi. 'Ganza” è sicuramente lei, innanzitutto per il calore umano, la competenza nello scegliere i vini (è sommelier dell'Ais, Associazione italiana sommelier) e i giusti modi professionali mai troppo ingessati per farti stare bene a tavola, con serenità e un pizzico di allegria.

Sì, Da que' ganzi vuol essere trattoria ma anche osteria, vista la fornita cantina dove spiccano alcune delle più blasonate etichette del panorama enoico toscano e non: per Mary il vino è una grande passione, un'occasione per discutere ed elogiare questa o quella bottiglia. Vini superbi, cucina semplice ma da applausi. A cominciare dal mio piatto preferito, la frittura di verdure, leggera e fragrante oltre ogni dire, realizzata dal marito chef Antonio, premiato insieme a Mary dall'Aiseh, Associazione internazionale della stampa enogastronomia e dell'hotellerie col Premio 'Trattoria dell'anno Gotha del Gusto 2009” e servita dal bravo e competente collaboratore Matteo, in sala.

Nel menu di Que' ganzi si trovano tutti i migliori piatti della tradizione fiorentina e di questa regione, fatti come si farebbe a casa, dunque con ricette autentiche e realizzate come Dio comanda. Il cavallo di battaglia? Probabilmente la tagliata, fatta con carne chianina dei migliori allevamenti, ma non solo. Non può mancare la ribollita, piatto toscano per eccellenza, il peposo, le zuppe di verdure, e una bistecca alla fiorentina realizzata con tutti i crismi, cotta sui carboni ardenti come migliore tradizione comanda.

Eccoci perciò in un locale che non rinuncia all'eleganza ma che non spaventa, nemmeno per i prezzi che sono davvero competitivi e ragionevoli. Aperto pranzo e sera, tutti i giorni della settimana, Da que' ganzi si entra anche solo per un buon bicchiere di vino al banco e perciò diventa un modo in più per vivere golosamente la Firenze più vera, quella che tutti abbiamo cercato e cerchiamo.


Trattoria osteria Da que' ganzi
via Ghibellina 70 rosso, 50122 Firenze
Tel 055 2638940 - Cell 335 5379890
staff@daqueiganzi.it
mail@trattoriaosteriadaqueganzi.it
Sempre aperti.