San Martino di Porto Ronco Paradiso culinario sul lago Maggiore
Panorama mozzafiato, cucina di altissima qualità che segue la stagionalità dei prodotti e che si esprime attraverso al fantasia degli chef Claudio Borsoni e Leo Ackermann, dal 2003 proprietari dello splendido ristorante San Martino di Porto Ronco, sul lago Maggiore
CANTON TICINO - è posta di fronte alle Isole di Brissago, nelle placide acque del Lago Maggiore (bacino svizzero) questa enclave del gusto. è qui, in un panorama mozzafiato, che incontriamo lo chef Claudio Borsoni e lo 'chef de salle” Leo Ackermann (nella foto), dal 2003 proprietari del San Martino. Una cucina di altissima qualità che segue pedestremente le stagioni (le fragole al tempo delle fragole, i funghi al tempo dei funghi) e spartiti che variano tutti i giorni, lasciando sfogo alla fantasia dello chef, che ama soprattutto il 'mediterraneo” e la cucina di pesce di lago. Accoglienza da manuale, perfetta, e la si respira subito, all'ingresso, dove l'occhio del gourmet è attratto da una dosata e attenta scelta architettonica di eleganza misurata, e dove, se siedi a degustare in terrazza, sei rapito da una visione a 360 gradi del lago Maggiore, qui ingentilito, in questo periodo, da un carosello cromatico di fiori che segnano le sponde.
Luogo per eletti il San Martino: in terrazza e sala siedono solo 72 persone e i patron sono impeccabili, massimo 40 persone per un servizio perfetto. Il gourmet che si siede al tavolo è piacevolmente sconvolto quando, senza segnale in lista, arriva un Mazzetto di erbe dell'orto da sminuzzare a piacere con un meraviglioso e sublime olio extravergine, a seguire il Culatello di Zibello qui presentato con julienne di finocchi e meloni marinati, orecchiette fresche con le piattole verdi e bianche, pomodori secchi accostati a trancio di branzino all'amo cotto a vapore, scaloppine di fegato di anatra e 'muffin di polenta”, mele e aceto balsamico di mele invecchiato di 30 anni (e qui godetevi, come consiglia Davide Comoli - amico e sommelier - un accostamento perfetto: un Sautern Château La Tour Blanche).
Non mancate di gustare i godibilissimi Saltimbocca di triglie di scoglio al vino rosso, riso venere con zucchine e la sua tempura, i medaglioni di manzo al rosmarino con patate al forno e zucchine saltate. Immenso, da provare tassativamente, il gran fritto misto di lago (il meglio del pescato del Maggiore), qui ingentilito da cubetti di patate allo zafferano (bonus) e spinaci. Per i golosi dessert ottimi, tutti rigorosamente fatti in casa: una specialità da provare che lascia il ricordo, la Crème brûlée di riso al latte con zenzero, fragole marinate e gelato al rabarbaro.
Buona la carta dei vini (sui pesci bello e armonioso le Mimose, Bianco del Ticino - Merlot, Chardonnay, Sauvignon blanc - della Matasci vini di Tenero). Inoltre si segnala che il San Martino dispone anche di cinque civettuole stanze per un soggiorno silente e leggero e, proprio di fronte al ristorante, la galleria d'arte San Martino: un tuffo tra i pittori naïf e giovani, qui con le loro opere prime.
Ristorante San Martino
via Cantonale 47, CH-6613 Porto Ronco (Canton Ticino)
Tel +41 091 7919196 - Fax +41 091 7919335
info@san-martino.ch
Chiusura mercoledì. Al giovedì si riapre alla sera.
Ferie: dal 5 al 19 novembre, dal 7 al 31 gennaio.
Prezzo medio sfr. 65 pari a euro 45-50 (bene spesi, naturalmente vini esclusi).
Il dehor estivo è splendido.
CANTON TICINO - è posta di fronte alle Isole di Brissago, nelle placide acque del Lago Maggiore (bacino svizzero) questa enclave del gusto. è qui, in un panorama mozzafiato, che incontriamo lo chef Claudio Borsoni e lo 'chef de salle” Leo Ackermann (nella foto), dal 2003 proprietari del San Martino. Una cucina di altissima qualità che segue pedestremente le stagioni (le fragole al tempo delle fragole, i funghi al tempo dei funghi) e spartiti che variano tutti i giorni, lasciando sfogo alla fantasia dello chef, che ama soprattutto il 'mediterraneo” e la cucina di pesce di lago. Accoglienza da manuale, perfetta, e la si respira subito, all'ingresso, dove l'occhio del gourmet è attratto da una dosata e attenta scelta architettonica di eleganza misurata, e dove, se siedi a degustare in terrazza, sei rapito da una visione a 360 gradi del lago Maggiore, qui ingentilito, in questo periodo, da un carosello cromatico di fiori che segnano le sponde. Luogo per eletti il San Martino: in terrazza e sala siedono solo 72 persone e i patron sono impeccabili, massimo 40 persone per un servizio perfetto. Il gourmet che si siede al tavolo è piacevolmente sconvolto quando, senza segnale in lista, arriva un Mazzetto di erbe dell'orto da sminuzzare a piacere con un meraviglioso e sublime olio extravergine, a seguire il Culatello di Zibello qui presentato con julienne di finocchi e meloni marinati, orecchiette fresche con le piattole verdi e bianche, pomodori secchi accostati a trancio di branzino all'amo cotto a vapore, scaloppine di fegato di anatra e 'muffin di polenta”, mele e aceto balsamico di mele invecchiato di 30 anni (e qui godetevi, come consiglia Davide Comoli - amico e sommelier - un accostamento perfetto: un Sautern Château La Tour Blanche).
Non mancate di gustare i godibilissimi Saltimbocca di triglie di scoglio al vino rosso, riso venere con zucchine e la sua tempura, i medaglioni di manzo al rosmarino con patate al forno e zucchine saltate. Immenso, da provare tassativamente, il gran fritto misto di lago (il meglio del pescato del Maggiore), qui ingentilito da cubetti di patate allo zafferano (bonus) e spinaci. Per i golosi dessert ottimi, tutti rigorosamente fatti in casa: una specialità da provare che lascia il ricordo, la Crème brûlée di riso al latte con zenzero, fragole marinate e gelato al rabarbaro.
Buona la carta dei vini (sui pesci bello e armonioso le Mimose, Bianco del Ticino - Merlot, Chardonnay, Sauvignon blanc - della Matasci vini di Tenero). Inoltre si segnala che il San Martino dispone anche di cinque civettuole stanze per un soggiorno silente e leggero e, proprio di fronte al ristorante, la galleria d'arte San Martino: un tuffo tra i pittori naïf e giovani, qui con le loro opere prime.
Ristorante San Martino
via Cantonale 47, CH-6613 Porto Ronco (Canton Ticino)
Tel +41 091 7919196 - Fax +41 091 7919335
info@san-martino.ch
Chiusura mercoledì. Al giovedì si riapre alla sera.
Ferie: dal 5 al 19 novembre, dal 7 al 31 gennaio.
Prezzo medio sfr. 65 pari a euro 45-50 (bene spesi, naturalmente vini esclusi).
Il dehor estivo è splendido.
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Alberto Lupini