Flavio Faedi, giovane cuoco, ha un curriculum di tutto rispetto ed esperienze che lo hanno portato nei migliori ristoranti italiani. Oggi Flavio dirige la cucina di una meravigliosa casa-albergo in un palazzo umbro del ‘600, Palazzo Seneca a Nocera Umbra (Pg), perla della Valnerina.

Dalle sue mani nascono piatti speciali, tradizionali, innovativi, salutistici e rivisitati grazie alla ricerca e alla conoscenza profonda del territorio. Piatti che ricreano forti emozioni nella mente di chi li assaggia, come il carpaccio di vitella locale con bufala tiepida ripiena di panzanella al farro e le polpettine con insalata di tartufo nero di Norcia all''uovo del contadino”.

I piatti sono semplici ma di grande spessore, preparati con intelligente sensibilità e caratterizzati da leggerezza e rotondità di sapori: ad esempio il risotto allo zafferano umbro o la fagiolina del lago Trasimeno con fagottini di Norcia. Piatto indimenticabile resta, però, la vellutata di lenticchie di Castelluccio con tortelli di antica salsa norcina e tartufo nero, espressione di grande capacità culinaria e amore per le tradizioni. 

Tra i secondi spicca lo spiedo di Chianina lardellata su fagioli in umido e pecorino di Grotta. Come dessert troviamo la creme brulè alle lenticchie e arancia, naturalmente in linea con la filosofia del cuoco. Cantina ricca delle migliori tradizioni nazionali e internazionali. Il tutto in un ambiente splendido e rilassante.

Bruno Federico

Palazzo Seneca
via C. Battisti 12, 06046 Norcia (Pg)
Tel 0743 817434 - Fax 0743 817342
www.palazzoseneca.it