CANTON TICINO - Da circa 7 mesi, dopo un torpore molto insipido, la Rupe di San Zeno ha riaperto i battenti agli 'enogastronomadi” e agli amici della buona tavola. Abbiamo atteso qualche tempo prima di recensire questo locale ticinese per dar modo a Giorgio Bettera (che ha rilevato la gerenza, un palmares di grande successi, chef di indiscussa abilità, cuoco ufficiale per anni alla mensa direzionale della banca Unione di Credito, e anche sportivo d'eccellenza, tanto da diventare allenatore della squadra di calcio FC Ceresio), al sommelier Attilio Praino e allo chef Frédéric Eterno di prendere confidenza con il locale, che negli ultimi anni ha certamente avuto una crisi di identità e un appiattimento gastronomico notevole.

Cominciamo dalla cucina del lionese Frédéric Eterno, che ha portato un soffio di lieve francesismo riuscendo a fondere una certa ruvidezza e spartanità della cucina ticinese con alcuni tocchi gentili che sono decisamente originali, nuovi e interessanti, che risentono delle tradizioni culinarie della città del Rodano (vedi ad esempio petali di bresaola con rosette di tête de moine e una perfetta terrina di foie gras tartufata di Strasburgo servita con toast soffici caldi e burro). Racconta lo chef: «Qui alla Rupe mi sento completamente a mio agio, posso esprimermi al meglio, mi è stata data la possibilità di sperimentare e dare spazio al mio estro».

Precisa il patron Giorgio Bettera: «Puntiamo soprattutto sulla qualità degli ingredienti, prepariamo le salse con le ossa, la paste, i grissini, i biscotti sono fatti in casa, come pure tutti i dessert». La lista dei vini, ragionata e interessantissima è appannaggio di Attilio Praino, sommelier giunto in Ticino dopo la scuola alberghiera a Roma. Per le serate a tema ecco il grande e intuitivo Giorgio Bettera: tra le prime un omaggio alla Valtellina con sciatt e pizzoccheri (scarellati a mano) perfetti. Ma è anche bene ricordare che in questo ristorante il menu del giorno è offerto a 16 franchi (11 euro).

Attilio Scotti


Ristorante La Rupe di San Zeno
via Cantonale 17, CH-6917 Lamone (Canton Ticino)
Tel +41 091 9509010 - Fax +41 091 9509011
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