La pizza ha finalmente il suo santuario. Snobbata dai critici gastronomici come prodotto di serie B, il disco farcito più goloso al mondo sta conquistando adepti persino nel mondo dorato degli chef stellati che, primi fra tutti, hanno capito che si tratta di un grande piatto, purché realizzato con i crismi. Un nome fra tutti, Davide Scabin, due stelle Michelin in quel di Rivoli al Combal zero, fan e cacciatore instancabile di pizzerie da amare e frequentare.

Diciamo che è a prova del più severo Raspelli il Villa Donato, autentico tempio della pizza napoletana d'autore che ha aperto in una delle zone più popolari e artigiane del capoluogo piemontese. Un team collaudato di mogli e fidanzate, mariti e gestori, bravi pizzaioli e camerieri motivati hanno dato vita a uno dei locali più riusciti nel panorama italiano della pizza. Si parla di quella rigorosamente napoletana, ovvero impasto con poco lievito madre, dalle 24 alle 48 e più ore di riposo, farcitura con prodotti selezionatissimi e botta di calore - veloce, quasi istantanea - nel forno a legna. La pizza si gonfia come un palloncino ed è morbida, fragrante. Indimenticabile.

Sono proprio bravi i ragazzi del Villa Donato. Ne scriviamo a più di un anno dall'apertura perché abbiamo voluto vedere se, oltreché bravi e dotati di cuore e passione nel loro difficile e faticoso lavoro, erano anche costanti nella qualità. E se le guide dessero un voto anche ai ristopizzeria, come sarebbe più che giusto, il locale torinese finirebbe fra i primi in classifica. Ma poi si mangia anche del buon pesce, e d'estate c'è un dehors che pare un giardino incantato, ma questo è già un altro discorso.

Stephan de Cernetic


Villa Donato
Via S.Donato 66, 10144 Torino
Tel 011 4731422