A lui piace mettersi in mostra. E fa bene, bello e fresco com'è. Da Edonè (via Orti 31, Milano - Tel 02 36534864), il pesce se ne sta in vetrina, giunto dritto dritto dal Mare Nostrum per finire sulle tavole linde e raffinate di un ristorante che lo tratta con il massimo rispetto. Proponendolo al naturale, marinato, bollito, gratinato, grigliato, saltato in padella, cotto in forno e persino fritto.

Ecco allora il misto nudo e crudo di crostacei e frutti di mare; i carpaccini di spada, tonno, branzino e salmone, ingentiliti da un filo d'olio extravergine d'oliva e serviti con corredo di amarotiche puntarelle all'aceto balsamico; i paccheri con delicato sughetto di scampi, gamberi, capesante e calamaretti; gli spaghetti alle vongole veraci con spolverata di bottarga; il riso Carnaroli al nero di seppia; le linguine all'astice; e il San Pietro con pomodorini, capperi, olive taggiasche e patate, dal gusto vivace.
E per salutare in dolcezza i figli di Nettuno, il plumcake con crema alla vaniglia o la mousse al cioccolato bianco.

Cristina Viggè 

foto Marco Scarpa