Boom della ristorazione. A Milano +5% in un anno
Un'elaborazione della Camera di commercio del capoluogo lombardo svela che la ristorazione tipica milanese è in crescita del 5,4%. Un ristorante su quattro ha come titolare un milanese doc che spesso propone piatti locali nei propri menu. In crescita anche i giovani che svolgono questo lavoro
MILANO - Imprese della ristorazione, forte la crescita a Milano, +5,4% in un anno, in linea con il dato nazionale. La cucina classica milanese resta tutelata, una ditta su quattro nel settore della ristorazione ha titolare proprio milanese che spesso offre i piatti della cucina tipica. Molti di più i giovani che si dedicano al business della cucina a Milano, 12% di tutte le ditte, contro il 9% in Italia.Accanto ai piatti tradizionali cresce l'offerta internazionale dai Paesi più svariati e a Milano si trova proprio di tutto: quattro titolari su dieci arrivano dall'estero contro meno di uno su dieci in Italia. Emerge da un'elaborazione Camera di commercio di Milano sui dati del registro delle imprese 2008, 2009 e 2005.
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| Ristorazione con somministrazione | Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole | Ristorazione ambulante | tot. ristoranti 2009 | Peso % sul tot. | tot. ristoranti 2008 | Var. % 09/08 | tot. ristoranti 2005 | Var.% 09/05 |
| MILANO | 3640 | 5 | 12 | 3657 | 29,0% | 3470 | 5,4% | 3397 | 7,7% |
| LOMBARDIA | 12510 | 33,0 | 52 | 12595 | 100,00% | 12184 | 3,4% | 10682 | 17,9% |
| ITALIA | 95564 | 1159 | 501 | 97224 | 100,0% | 91833 | 5,9% | 80731 | 20,4% |
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| Ristorazione con sommini-strazione | Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole | Ristorazione ambulante | tot. ristoranti 2009 | Peso % sul tot. | tot. ristoranti 2008 | Var. % 09/08 | tot. ristoranti 2005 | Var.% 09/05 |
| ROMA | 8532 | 59 | 48 | 8639 | 8,9% | 5335 | 61,9% | 4057 | 112,9% |
| NAPOLI | 3988 | 44 | 10 | 4042 | 4,2% | 3809 | 6,1% | 3690 | 9,5% |
| TORINO | 3635 | 4 | 23 | 3662 | 3,8% | 3557 | 3,0% | 2988 | 22,6% |
| MILANO | 3640 | 5 | 12 | 3657 | 3,8% | 3470 | 5,4% | 3397 | 7,7% |
| BARI | 2293 | 14 | 13 | 2320 | 2,4% | 2221 | 4,5% | 1870 | 24,1% |
| BRESCIA | 2152 | 8 | 4 | 2164 | 2,2% | 2116 | 2,3% | 1889 | 14,6% |
| SALERNO | 1921 | 53 | 9 | 1983 | 2,0% | 1913 | 3,7% | 1675 | 18,4% |
| GENOVA | 1890 | 3 | 2 | 1895 | 1,9% | 1827 | 3,7% | 1553 | 22,0% |
| VENEZIA | 1864 | 3 | 7 | 1874 | 1,9% | 1887 | -0,7% | 1783 | 5,1% |
| VERONA | 1620 | 7 | 7 | 1634 | 1,7% | 1641 | -0,4% | 1485 | 10,0% |
| FIRENZE | 1546 | 12 | 12 | 1570 | 1,6% | 1537 | 2,1% | 1169 | 34,3% |
| ITALIA | 95564 | 1159 | 501 | 97224 | 100,0% | 91833 | 5,9% | 80731 | 20,4% |
Ditte individuali, titolari Milano
| fino a 30 anni | 12% |
| 30-39 | 22% |
| 40-49 | 31% |
| 50-59 | 20% |
| over 60 | 15% |
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| stranieri | 40% |
| italiani | 59% |
| milanesi | 25% |
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| donne | 30% |
| uomini | 70% |
Elaborazione Camera di commercio di Milano sui dati del registro delle imprese 2008 e 2009
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Alberto Lupini