Bruno Dotti, Fabrizio Bertoncini, Barbara Mazzucchelli, Gianni Addonizio e Gabriele ZapparoliISEO (BS) - Un gemellaggio gastronomico Brescia-Mantova si è svolto al ristorante 'Gallo rosso”, nel centro storico di Iseo, dove da pochi mesi la gestione è affidata a Fabrizio Barontini (nella foto il secondo da sinistra) - di origine ligure - e Barbara Mazzucchelli, bresciana di Montisola (al centro nella foto).

Una cena a più mani, grazie all'amicizia e alla collaborazione in atto tra Barontini e il ristorante 'Il Tartufo” di Revere in provincia di Mantova, dove da 21 anni è titolare Gianni Addonizio e da 19 è chef Gabriele Zapparoli (nella foto il primo a destra). Una cena di ottimo livello, aperta da 'la cipolla d'oro”, piatto con il quale il ristorante 'Il Tartufo” ha vinto l'omonimo concorso che Mantova ha dedicato alla cipolla di Sermide. Una cipolla svuotata e riempita con la sua stessa polpa fusa con cinque formaggi diversi a formare un mix gustosissimo, caldo di forno. In precedenza l'aperitivo aveva visto offrire il Brut Franciacorta Docg della azienda agricola San Cristoforo di Erbusco, attiva dal 1992 per iniziativa di Bruno Dotti (12 ettari, circa 100 mila bottiglie prodotte, di cui 70mila di Franciacorta Docg nelle varie tipologie).

Lo stesso Brut ha accompagnato lo sformato di zucca (altra 'gloria” mantovana) e funghi con fonduta, per passare poi al 'risotto alla zucca mantecato al Taleggio”. Con i 'bigoli cotti nel Lambrusco con salsiccia” è comparso in tavola un Merlot Igt Sebino 2006, sempre dell'azienda San Cristoforo, che ha suscitato unanimi consensi, soprattutto se si pensa che la Franciacorta è nota soprattutto per le sue 'bollicine” e meno per i rossi. Questo Merlot in purezza è degno di nota. Il menu è proseguito con la faraona ripiena, un piccolo assaggio di formaggi bresciani con miele e confettura di pere, per finire con un semifreddo alle castagne. Alcuni piatti - e non poteva essere diversamente - sono stati impreziositi da scaglie di tartufo bianco, vista la partecipazione del ristorante 'Il Tartufo”.

Con l'arrivo di Barontini, al 'Gallo Rosso” si può gustare la vera, genuina cucina ligure, un inno ai profumi del pesce di mare e dell'orto. In antico palazzo del Settecento, con tavoli in estate anche all'aperto, il 'Gallo Rosso” nuova versione mantiene sì il legame con il territorio (il risotto alla parmigiana con filetti di pesce persico dorato, tagliatelle alle sarde di lago…) ma si propone come alternativa rispetto agli altri locali del capoluogo del Sebino per la sua chiara matrice ligure, chiarendo sin dall'inizio del menu che le materie prime sono freschissime, arrivano dal mare e sono lavorate espressamente ogni giorno.

Nella foto da sinistra: Bruno Dotti, Fabrizio Bertoncini, Barbara Mazzucchelli, Gianni Addonizio e Gabriele Zapparoli


Il Gallo rosso
Vicolo Nulli 9, 25049 Iseo (Bs)
Tel 030 980505
info@algallorosso.it


Il Tartufo
Via Rossa 13, Revere (MN)
Tel 0386.846076
tartufo2000@tele2.it