Anthony Genovese e Marion LichtCome ormai è tradizione, Rigoni di Asiago ha consegnato al vincitore il premio DolceDì per la pasticceria dell'anno. Questo a seguito della tradizionale presentazione della Guida ai Vini e della Guida ai Ristoranti de L'Espresso 2010 giunte alla trentaduesima edizione. Lo ha conquistato lo chef pasticciere del ristorante il Pagliaccio di Roma, Marion Licht (nella foto con il cuoco Anthony Genovese), che ha ritirato dalla Rigoni di Asiago una mela d'argento.

Marion Licht, particolarmente soddisfatta, ha spiegato che tutta la sua cucina si articola su un equilibrio essenziale tra dolce e salato. Non poteva essere diversamente dal momento che la bella signora è di origine alsaziana, una regione della Francia che ama la fresca armonia dei contrasti tra questi due elementi. Durante le sue esperienze internazionali ha acquisito in Inghilterra la capacità di ricreare le alchimie della cucina dei pudding. Utilizzando pane raffermo, zafferano, frutta e altre gustosi ingredienti, crea piatti a base di pane il cui gusto rimane a lungo sul palato.

Nel ristorante il Pagliaccio che gestisce a Roma insieme allo chef Anthony Genovese propone un dolce accostato alla carne, frutta arrosto con salsa speziata, oppure pesche al basilico con olio di oliva mentolato, un insieme di sapori che esaltano la freschezza degli ingredienti. E con le deliziose specialità è divenuta la Pasticcera 2009 dell'Espresso.


Fonte: Agi


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