Il Ristorante Acanto dedica all’hibiscus un’esclusiva settimana gastronomica
Dal 30 giugno al 5 luglio il menu à la carte del ristorante Acanto dell'Hotel Principe di Savoia, uno dei gioielli della Dorchester Collection, si arricchisce di succulente portate dedicate ad uno dei più bei fiori della stagione estiva: l'hibiscus. Il fiore, della famiglia delle Malvaceae, appartiene alla più antica 
tradizione gastronomica mediterranea: da secoli le popolazioni installate sulle coste del Mare Nostrum ricavano dai suoi grandi fiori carminio una bevanda acidula e rinfrescante, il Carcadè, chiamata anche Tè rosa di Abissinia.
«Come è abitudine qui all'Acanto», afferma l'executive chef Fabrizio Cadei (nella foto a destra), «in occasione di questa originale settimana gastronomica abbiamo cercato un nuovo connubio fra tradizione e innovazione, rivelando la possibilità di
utilizzare l'hibiscus anche come pietanza. L'infuso da lui ricavato, infatti, prima della diffusione del tè, è sempre stato un elemento importante nella cultura del mediterraneo, soprattutto nelle stagioni più calde. Studiandone le caratteristiche abbiamo scoperto la sua versatilità: il fiore ha infatti la capacità di avvicinarsi al sapore dell'amarena e al profumo della barbabietola, divenendo un ottimo accompagnamento per piatti eterogenei».
La sua duttilità trova applicazioni di successo anche quando congiunta al gusto dello Champagne Marie Stuart (distribuito in Italia da Chiarli 1860 Modena), che accompagna durante tutta la settimana le creazioni di Fabrizio Cadei. Un aperitivo esclusivo introdurrà gli ospiti dell'Acanto al menu floreale: nei loro calici sarà adagiato un bocciolo d'hibiscus che, irrorato dalle migliori annate della casa vinicola, sprigionerà un gusto nuovo e prelibato.
L'esclusivo menu, offerto agli ospiti a 155.00 euro bevande incluse, si apre con una tartare di tonno, carpaccio di merluzzo e triglie in carpione con dressing al fiore di hibiscus, accompagnato da uno Champagne Marie Stuart Brut Tradition. A seguire un risotto con crema di pistacchio, Champagne Rosè e petali di fiore, piatto che trova il suo naturale accompagnamento in uno Champagne Rosè Marie Stuart Tradition. L'ottimo Champagne Marie Stuart Millésimé Tradition 1999 guida il sapore del petto di anatra femmina glassato con sciroppo di fiore di hibiscus; conclude questa serie di prelibatezze il vacherin con frutto della passione e morbido di fiore abbinato al Marie Stuart Demi Sec Tradition.
Per prenotazioni:
Ristorante Acanto
Tel. 02 62302026
acanto@hotelprincipedisavoia.com
Per ulteriori informazioni:
Hotel Principe di Savoia
Piazza della Repubblica, 17 - 20124 Milano
Tel. 02 62301
Fax 02 6595838 / 02 29006781
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Tel. 02 62302026
acanto@hotelprincipedisavoia.com
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Hotel Principe di Savoia
Piazza della Repubblica, 17 - 20124 Milano
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Alberto Lupini