Ristorante del Bulgari Hotel: la raffinata cucina di Elio Sironi in un'atmosfera esclusiva
Ispirato alla tradizione italiana, fondata sulla concretezza dei sapori e sulla consistenza dei piatti, il ristorante del Bulgari Hotel di Milano ne propone una singolare interpretazione in chiave contemporanea. Qualità assoluta degli ingredienti, uso delle migliori tecniche di cottura, presentazioni raffinate ed essenziali dei piatti, coniugate a una ricerca attenta e continua, sono gli elementi chiave della cucina dell'Hotel Bulgari, curata dallo chef Elio Sironi. 
L'atmosfera esclusiva del ristorante dell'hotel e l'approccio informale del servizio - affidato ad una squadra di giovani professionisti di varie nazionalità - creano una piacevole cornice ai profumi e ai sapori della cucina di Sironi, improntata alla stessa ricerca di eccellenza che contraddistingue da sempre tutte le creazioni Bulgari. Il ristorante, capace di ospitare fino a 65 persone, offre un menu vario ed originale, dove le scelte gastronomiche dello chef privilegiano la solarità e l'intensità degli aromi e dei sapori della cucina mediterranea, di cui Sironi - che ha maturato una parte significativa del suo percorso professionale presso uno dei più rinomati resort della Costa Smeralda - è un profondo conoscitore.
Il retroterra, la fantasia e le tecniche dello chef, in parte derivate anche da una formazione internazionale maturata negli anni in Europa e in Asia, trovano dunque espressione in un'esperienza culinaria fondata sull'uso di ingredienti altamente selezionati e su piatti di semplice impostazione ma impreziositi ed arricchiti da elementi inediti. I singoli componenti interagiscono fra loro in una seducente armonia, grazie a tecniche di cottura che, rispettando le caratteristiche organolettiche degli alimenti, non alterano la consistenza e l'integrità del sapore. Così, la classica salsa verde trova un'originale declinazione attraverso l'aggiunta di avocado e olio vanigliato; nel maialino il miele è inaspettatamente accostato al peperoncino rosso; nel risotto il classico zafferano viene esaltato dal vin brulé. Proposte diverse, legate ai differenti momenti della giornata, al clima e alle stagioni dell'anno, si articolano in un pranzo fresco, leggero e veloce e in piatti più ricchi ed elaborati per la cena. Il tutto disponibile sia ai tavoli del ristorante, apparecchiati con piatti realizzati a mano ed esclusive posaterie Bulgari, che, in modo più informale, al bar con vista sul giardino. Di recente è stata ideata una nuova iniziativa. Lo chef propone una novità dedicata alla pausa pranzo: il 'business lunch” (nella foto a sinistra), una formula veloce e completa composta da piatti semplici e leggeri che variano quotidianamente. La proposta del business lunch comprende quattro assaggi in piccole porzioni: antipasto, primo, secondo di carne o di pesce e un contorno di verdure fresche di stagione.
I piatti in carta variano stagionalmente in base alla disponibilità degli ingredienti e all'estro dello chef, attraverso una serie di proposte gastronomiche realizzate con alimenti di assoluta qualità e genuinità. Tra le pietanze attuali più apprezzate, gli spaghettini di semola agli scampi con salsa carbonara e zucchine, dove il dolce affumicato della carbonara si contrappone al gusto speziato e leggermente piccante degli scampi. Il menu mantiene anche una componente stabile di piatti che, sin dall'apertura, hanno conquistato il favore della clientela e continuano a riscontrare un ampio successo. Tra questi, l'inedito bollito di crostacei in acqua speziata, bottarga di muggine e salsa verde e l'originale risotto vaniglia e limone con erbe fini e pecorino mezzano, ormai divenuti dei 'classici”. Anche la colazione propone un'ampia scelta: dalla sontuosa colazione Bulgari con set di spremute e marmellate, uova con caviale iraniano e champagne, alla freschissima versione mediterranea a base di olio, pomodoro e carpaccio di frutta fresca. Non mancano proposte ispirate alla cucina internazionale, come la colazione americana.
Moderna, essenziale ed elegante, la zona bar-ristorante riproduce lo stesso rigore di linee e cromatismi delle atmosfere raffinate degli spazi pubblici e privati. Qui il gioco di chiaroscuri deriva dal contrasto tra gli arredi, disegnati dall'architetto Antonio Citterio, e la luce che irrompe dalla vetrata aperta sull'esterno, rievocata, nelle zone in ombra, dal bagliore dei pannelli in tessuto metallico color bronzo che rivestono le pareti del locale. Un ampio bancone ovale in resina nera domina la sala, affacciandosi sulla terrazza e lounge del giardino, divenuto in breve tempo luogo di ritrovo per l'aperitivo cittadino. Dinamica e divertente, l'happy hour si colora dei sapori del classico aperitivo italiano ed offre un'ampia scelta di cocktails e aperitivi, tradizionali e inediti, tra cui l'esclusivo 'Bulgari cocktail”, una fresca e bilanciata combinazione di ingredienti (gin, aperol, succo d'arancia e succo d'ananas) per soddisfare tutti i tipi di palati. Il menu del bar comprende anche una raffinata selezione di tè in foglia, tisane e infusi da sorseggiare di fronte al camino nella confortevole lounge dell'albergo.
Il room service è disponibile 24 ore su 24. Per i clienti dell'hotel è stata inoltre creata l'originale 'take-away bag” che include una selezione dei tre menù (Bulgari, Mediterraneo e Vegetariano), ideale per un picnic o per accompagnare gli ospiti durante viaggi o escursioni. Il brunch della domenica, servito durante l'intero anno, propone un ricco buffet. Una scelta di antipasti freddi e una serie di taglieri di formaggi italiani, accompagnati da miele, composte di frutta e salumi affettati, precede la parte calda del buffet che offre un'ampia selezione di pasta al forno, zuppe, piatti di carne e pesce sceltissimi. Un corner è dedicato alla colazione ricca di raffinate golosità.
La carta dei vini del ristorante, ben calibrata e con numerose proposte al bicchiere, annovera più di 500 etichette accuratamente selezionate. La proposta enologica privilegia l'Italia, con particolare attenzione ai grandi rossi piemontesi e toscani e comprende le migliori annate e i produttori di maggior prestigio. Fra le proposte, una raffinata selezione di spumanti e champagne e, fra i liquori, alcune etichette da intenditori. Adiacente al ristorante si apre il fumoir, un angolo intimo, rivestito interamente in tek per conferire un'atmosfera di pregiata solidità, adatta per appartarsi ad assaporare liquori e gustare un sigaro. L'albergo dispone anche di una confortevole saletta privata con tavolo ovale, ideale per pranzi ed incontri d'affari riservati, capace di accogliere fino a 15 persone.
Standard elevati ed un connubio perfetto tra proposte gastronomiche, servizio e design hanno consentito al ristorante del Bulgari Hotel di Milano di affermarsi rapidamente nel panorama della ristorazione milanese e diventare luogo di ritrovo del fashion system internazionale, così come del mondo dello spettacolo, della cultura e degli affari.
Elio Sironi
Nato e cresciuto in Brianza, Elio Sironi (nella foto a destra) frequenta l'istituto Culinario di Milano. Conseguito il diploma, lascia la sua regione al fine di intraprendere un lungo periodo di formazione durante il quale lavora nei più qualificati alberghi italiani. L'entusiasmo per la sua professione, unito al desiderio di approfondire la conoscenza delle tradizioni gastronomiche di altri popoli, lo portano a viaggiare a lungo, dall'Inghilterra alla Germania, dalla Svizzera agli Stati Uniti e al Giappone.
L'esperienza e la professionalità maturata all'estero gli aprono le porte ad uno dei più prestigiosi relais et chateaux d'Europa, l'Hotel Pitrizza in Sardegna, nella splendida cornice della Costa Smeralda. Negli anni successivi Sironi matura un'ulteriore significativa esperienza all'Hotel Palace di Madrid dove rimane fino al 1996, alternando la stagione estiva all'Hotel Pitrizza. In questi contesti si vanno formando le componenti di fondo della sua cucina: la conoscenza e la pratica della cucina internazionale, la varietà dei sapori e la fantasia delle diverse cucine territoriali.
Inizia così un periodo di intensa attività in cui Elio Sironi avvia una stretta collaborazione sia con l'Ice (Istituto per il commercio estero) che con l'Accademia della Cucina Italiana all'Estero da cui Sironi è chiamato a tenere lezioni di cucina. Negli anni successivi partecipa a gare gastronomiche e avvia una serie di collaborazioni con numerosi e rinomanti ristoranti in tutto il mondo. Nel dicembre 2003 l'incontro con il Bulgari Hotel di Milano, dove riveste il ruolo di executive chef del ristorante da quattro anni.
Bulgari Hotels & Resorts Milano
Via Privata Fratelli Gabba, 7/b
20121 Milano
Tel. 02 8058051
Fax 02 805805222
L'atmosfera esclusiva del ristorante dell'hotel e l'approccio informale del servizio - affidato ad una squadra di giovani professionisti di varie nazionalità - creano una piacevole cornice ai profumi e ai sapori della cucina di Sironi, improntata alla stessa ricerca di eccellenza che contraddistingue da sempre tutte le creazioni Bulgari. Il ristorante, capace di ospitare fino a 65 persone, offre un menu vario ed originale, dove le scelte gastronomiche dello chef privilegiano la solarità e l'intensità degli aromi e dei sapori della cucina mediterranea, di cui Sironi - che ha maturato una parte significativa del suo percorso professionale presso uno dei più rinomati resort della Costa Smeralda - è un profondo conoscitore.Il retroterra, la fantasia e le tecniche dello chef, in parte derivate anche da una formazione internazionale maturata negli anni in Europa e in Asia, trovano dunque espressione in un'esperienza culinaria fondata sull'uso di ingredienti altamente selezionati e su piatti di semplice impostazione ma impreziositi ed arricchiti da elementi inediti. I singoli componenti interagiscono fra loro in una seducente armonia, grazie a tecniche di cottura che, rispettando le caratteristiche organolettiche degli alimenti, non alterano la consistenza e l'integrità del sapore. Così, la classica salsa verde trova un'originale declinazione attraverso l'aggiunta di avocado e olio vanigliato; nel maialino il miele è inaspettatamente accostato al peperoncino rosso; nel risotto il classico zafferano viene esaltato dal vin brulé. Proposte diverse, legate ai differenti momenti della giornata, al clima e alle stagioni dell'anno, si articolano in un pranzo fresco, leggero e veloce e in piatti più ricchi ed elaborati per la cena. Il tutto disponibile sia ai tavoli del ristorante, apparecchiati con piatti realizzati a mano ed esclusive posaterie Bulgari, che, in modo più informale, al bar con vista sul giardino. Di recente è stata ideata una nuova iniziativa. Lo chef propone una novità dedicata alla pausa pranzo: il 'business lunch” (nella foto a sinistra), una formula veloce e completa composta da piatti semplici e leggeri che variano quotidianamente. La proposta del business lunch comprende quattro assaggi in piccole porzioni: antipasto, primo, secondo di carne o di pesce e un contorno di verdure fresche di stagione.
I piatti in carta variano stagionalmente in base alla disponibilità degli ingredienti e all'estro dello chef, attraverso una serie di proposte gastronomiche realizzate con alimenti di assoluta qualità e genuinità. Tra le pietanze attuali più apprezzate, gli spaghettini di semola agli scampi con salsa carbonara e zucchine, dove il dolce affumicato della carbonara si contrappone al gusto speziato e leggermente piccante degli scampi. Il menu mantiene anche una componente stabile di piatti che, sin dall'apertura, hanno conquistato il favore della clientela e continuano a riscontrare un ampio successo. Tra questi, l'inedito bollito di crostacei in acqua speziata, bottarga di muggine e salsa verde e l'originale risotto vaniglia e limone con erbe fini e pecorino mezzano, ormai divenuti dei 'classici”. Anche la colazione propone un'ampia scelta: dalla sontuosa colazione Bulgari con set di spremute e marmellate, uova con caviale iraniano e champagne, alla freschissima versione mediterranea a base di olio, pomodoro e carpaccio di frutta fresca. Non mancano proposte ispirate alla cucina internazionale, come la colazione americana.
Moderna, essenziale ed elegante, la zona bar-ristorante riproduce lo stesso rigore di linee e cromatismi delle atmosfere raffinate degli spazi pubblici e privati. Qui il gioco di chiaroscuri deriva dal contrasto tra gli arredi, disegnati dall'architetto Antonio Citterio, e la luce che irrompe dalla vetrata aperta sull'esterno, rievocata, nelle zone in ombra, dal bagliore dei pannelli in tessuto metallico color bronzo che rivestono le pareti del locale. Un ampio bancone ovale in resina nera domina la sala, affacciandosi sulla terrazza e lounge del giardino, divenuto in breve tempo luogo di ritrovo per l'aperitivo cittadino. Dinamica e divertente, l'happy hour si colora dei sapori del classico aperitivo italiano ed offre un'ampia scelta di cocktails e aperitivi, tradizionali e inediti, tra cui l'esclusivo 'Bulgari cocktail”, una fresca e bilanciata combinazione di ingredienti (gin, aperol, succo d'arancia e succo d'ananas) per soddisfare tutti i tipi di palati. Il menu del bar comprende anche una raffinata selezione di tè in foglia, tisane e infusi da sorseggiare di fronte al camino nella confortevole lounge dell'albergo.
Il room service è disponibile 24 ore su 24. Per i clienti dell'hotel è stata inoltre creata l'originale 'take-away bag” che include una selezione dei tre menù (Bulgari, Mediterraneo e Vegetariano), ideale per un picnic o per accompagnare gli ospiti durante viaggi o escursioni. Il brunch della domenica, servito durante l'intero anno, propone un ricco buffet. Una scelta di antipasti freddi e una serie di taglieri di formaggi italiani, accompagnati da miele, composte di frutta e salumi affettati, precede la parte calda del buffet che offre un'ampia selezione di pasta al forno, zuppe, piatti di carne e pesce sceltissimi. Un corner è dedicato alla colazione ricca di raffinate golosità.
La carta dei vini del ristorante, ben calibrata e con numerose proposte al bicchiere, annovera più di 500 etichette accuratamente selezionate. La proposta enologica privilegia l'Italia, con particolare attenzione ai grandi rossi piemontesi e toscani e comprende le migliori annate e i produttori di maggior prestigio. Fra le proposte, una raffinata selezione di spumanti e champagne e, fra i liquori, alcune etichette da intenditori. Adiacente al ristorante si apre il fumoir, un angolo intimo, rivestito interamente in tek per conferire un'atmosfera di pregiata solidità, adatta per appartarsi ad assaporare liquori e gustare un sigaro. L'albergo dispone anche di una confortevole saletta privata con tavolo ovale, ideale per pranzi ed incontri d'affari riservati, capace di accogliere fino a 15 persone.
Standard elevati ed un connubio perfetto tra proposte gastronomiche, servizio e design hanno consentito al ristorante del Bulgari Hotel di Milano di affermarsi rapidamente nel panorama della ristorazione milanese e diventare luogo di ritrovo del fashion system internazionale, così come del mondo dello spettacolo, della cultura e degli affari.
Elio Sironi
Nato e cresciuto in Brianza, Elio Sironi (nella foto a destra) frequenta l'istituto Culinario di Milano. Conseguito il diploma, lascia la sua regione al fine di intraprendere un lungo periodo di formazione durante il quale lavora nei più qualificati alberghi italiani. L'entusiasmo per la sua professione, unito al desiderio di approfondire la conoscenza delle tradizioni gastronomiche di altri popoli, lo portano a viaggiare a lungo, dall'Inghilterra alla Germania, dalla Svizzera agli Stati Uniti e al Giappone.L'esperienza e la professionalità maturata all'estero gli aprono le porte ad uno dei più prestigiosi relais et chateaux d'Europa, l'Hotel Pitrizza in Sardegna, nella splendida cornice della Costa Smeralda. Negli anni successivi Sironi matura un'ulteriore significativa esperienza all'Hotel Palace di Madrid dove rimane fino al 1996, alternando la stagione estiva all'Hotel Pitrizza. In questi contesti si vanno formando le componenti di fondo della sua cucina: la conoscenza e la pratica della cucina internazionale, la varietà dei sapori e la fantasia delle diverse cucine territoriali.
Inizia così un periodo di intensa attività in cui Elio Sironi avvia una stretta collaborazione sia con l'Ice (Istituto per il commercio estero) che con l'Accademia della Cucina Italiana all'Estero da cui Sironi è chiamato a tenere lezioni di cucina. Negli anni successivi partecipa a gare gastronomiche e avvia una serie di collaborazioni con numerosi e rinomanti ristoranti in tutto il mondo. Nel dicembre 2003 l'incontro con il Bulgari Hotel di Milano, dove riveste il ruolo di executive chef del ristorante da quattro anni.
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Alberto Lupini