Su questa terrazza che si affaccia sul Tevere Elsa Morante e Moravia tra un piatto e l'altro prendevano appunti per i loro romanzi e sul prato che degrada verso la sponda del Tevere Anna Magnani, nel film "Bellissima", respingeva le goffe avances di Walter Chiari. Sono passati in tanti in questa antica trattoria sul fiume amata da Pasolini, Gassman e tanti altri. Ne ha da raccontare la signora Giuseppina, decana della famiglia Panzironi, ostinata custode della cucina romana verace, in questo locale con grandi terrazze sull'ansa del Tevere, a due passi dalla Basilica di San Paolo.

Da quasi un secolo quattro generazioni della stessa famiglia, originaria di Zagarolo, servono tonnarelli alla gricia e all'amatriciana, spaghetti cacio e pepe e alla carbonara,abbacchio scottadito, filetti di baccalà e frittura di paranza. Tutto espresso,fatto al momento, acquistato giorno per giorno al vicino mercato di Testaccio.

Il vino, che come precisa un cartello «si può bere e portare via», è del vigneto di famiglia nei Castelli Romani: un allegro bianco da Trebbiano e Malvasia, perfetto con i sapori forti della cucina di tradizione pastorale. Ai primi del '900 il locale era poco più di una stalla con tutt'intorno la campagna e ai fagottari che "con cibi propri" andavano in gita fuori porta veniva fornito solo il vino e l'uso delle posate. Pian piano, con la città che cresceva intorno, è arrivata la pizzeria col forno a legna e poi il ristorante, ma tutto sempre a conduzione familiare.

Ancora oggi in cucina lavorano le donne di casa, coordinate dall'inflessibile Giuseppina, e ai tavoli consiglia e prende le comande il paziente Lorenzo, che lavora qui praticamente da quand'era ragazzino. Nessuna concessione alle mode, piatti colmi e rigorosamente romaneschi. Ma è cambiato il gusto dei clienti? «Una volta la gente amava sentire i profumi di cucina, del guanciale che friggeva, del pecorino... Ora non più - sorride Roberto Panzironi - dobbiamo mettere gli areatori...».
I prezzi? Onestissimi: 25-30 euro, vini della casa compresi.

Mariella Morosi

AL BIONDO TEVERE - TRATTORIA-PIZZERIA
VIA 0STIENSE, 178 - 00154 ROMA
TEL. 06 5741172
(CHIUSURA MARTEDI')