Giancarlo Polito è chef e condottiero della 'Locanda Del Capitano” in Montone, piccolo e delizioso borgo medioevale vicino Perugia. Giancarlo, di origini pugliesi, con la bella moglie Carmen ci riceve in sala. Sorprende la disponibilità dei prodotti naturali che questa generosa terra offre per le preparazioni ispirate al territorio e alla stagionalità, cucinate con professionalità e fantasia anche in piacevole tono moderno senza stravolgere le ricette originali. In questa stagione ricca di materie fresche, Giancarlo ci delizia con insalatina tiepida di porcini scottati al Grechetto con scaglie di pecorino di Norcia e tartufo nero dell'Alta valle. Deliziosi i fragranti frescarelli d'Umbria con fave croccanti e filetti di aspargina in crudità, conditi con uno splendido extravergine di Campello sul Clitumno del Frantoio Gradassi. Nei primi c'è da sognare: freschi profumi di ravioli di magro in vellutata di limone e mentuccia fresca, i saporiti tagliolini fatti in casa con il classico tartufo di Norcia.
Non poteva mancarela Chianina, principe delle carni, sopratutto in terra umbra che ne è luogo eccelso. Uno splendido filetto di Chianina con verza croccante e cappelle di porcini alla brace perfetta nella cottura. In questo piatto c'è tutta la tradizione del territorio mixata all'innovazione. I dessert non sono da meno: delicata la vellutata di chantilly con biscotti caramellati alle mele al Passito con gelato di vaniglia. Ricca la cantina con pregiate bottiglie dell'enologia internazionale e di vini autoctoni, soprattutto di Sagrantino.

Bruno Federico

Locanda Del Capitano
via Roma 7, 06014 Montone (Pg)
Tel 075 9306521 - Fax 075 9306455
www.ilcapitano.com