Due salette foderate di legno con una decina di tavoli. Un indirizzo a due passi dal centro di Milano. Un giovane cuoco talentoso e pieno di inventiva. Questi sono i punti di forza di 'Alla Cucina Economica”. Nuova gestione, però, perché da una manciata di mesi il piccolo ristorante è passato sotto la direzione di Claudio Colombo Severini, chef prodige  che nonostante la giovane età ha alle spalle l'esperienza ('formativa e importante”, come la definisce lui) del QB con Claudio Sadler, due libri dati alle stampe ('Cocktail e finger food” di Giunti e 'Pane e pani” di Gribaudo), la fondazione di Teatro 7 (dove la preparazione dei piatti, grazie ad uno show cooking di grande effetto,  diventava una delle esperienze sensoriali proposte agli ospiti del ristorante).
 
Qui, nel suo nuovo regno, Claudio crea dei menu francescani, ma sciccosi: la carta, infatti, propone la scelta 'solo”  tra due  piatti per ogni portata, (con elegante understatement, definiti 'verdure e legumi”, 'riso e pasta” 'carne e pesce”, 'frutta e dolce”).  'Nei miei menu (che cambiano settimanalmente) il ricordo dei ricettari di casa, delle preparazioni di nonne  e mamme, delle prime esperienze tra i fornelli è evidente - afferma il nostro -  anche se le mie ricette contengono un guizzo di fantasia o prevedono ingredienti insoliti o abbinamenti inediti.” Qualche esempio? Provare, per credere, una ruspante zuppa di orzo e melanzane ma arricchita con la concassè di salmone, oppure il risotto alle erbe aromatiche e pecorino primosale, il manzo arrosto con tortino di broccoli,  la crema bruciata alla liquirizia.

La carta dei vini comprende una quarantina di etichette soprattutto italiane  e dà spazio alle enologie emergenti e alle piccole cantine scoperte da Claudio nei suoi gastrovagabondaggi. Grandi progetti, poi, per il futuro prossimo del giovanissimo staff: nell'immediato, la realizzazione di una parete di cristallo che mostri agli ospiti tutto quanto succede in cucina, verrà, poi,  l' apertura al mezzogiorno della domenica per un brunch declinato all'italiana e, infine,  l'avvio della esperienza 'chef per una sera” (già testata a Teatro 7) durante la quale principianti e aspiranti cuochi si cimentano tra fornelli e pentole per mettere a tavola i loro invitati. 

Enrico Saravalle

Alla Cucina Economica
Via F. Guicciardini 8, Milano
Tel. 02.783256 (la prenotazione è consigliata)
chiuso: la sera del mercoledì e a mezzogiorno il sabato e la domenica; la cucina rimane aperta sino alle 22,30.  
Prezzi: antipasti 7,50 €, primi 10 €, secondi 15 €; dessert 6 €.