La brace brucia. E alimenta la nera pietra lavica di Stromboli, sopra la quale la carne raggiunge il giusto punto di cottura. Diventando tenera e succulenta.
Al Mangiafuoco Bracerie (Via Pisacane 40, Milano – Tel. 02 29522171), ogni boccone è una poesia di sapore. A filo di coltello. Ecco allora la Fiorentina di chianina; la Groppona, bisteccona per due di circa 800-900 grammi, nonché la serie di filetti e controfiletti come Il fiesolano, con corredo di salsa al Chianti e fagioli all'uccelletto; Il cannibale, fettine di manzo appena scottate servite con salse all'aglio e al pepe rosa, rucola e pomodorini; Il trevisano, con radicchio rosso; e L'inziccato al pepe verde. Da sposare a un Rosso Toscana igp, un Nobile di Montepulciano o un Morellino di Scansano. E per antipasto? Specialità toscane, goloso omaggio alle origini del titolare Fabrizio Bianucci: finocchiona, prosciutto casentinese, bruschette e pecorino di Pienza firmato Cugusi.