Qui, tutto è blu come il mare. E fresche fresche dal mare, soprattutto di Francia, arrivano le ostriche, proposte in una dozzina di tipologie, fra cui fines e spéciales de claire, cancale, plates de Belon, pousse en claire Label Rouge, la belle de Quiberon, le rare tsarkaya e le irlandesi selvagge. I titolari di Ostriche & Vino (Viale Col di Lana 5, Milano - Tel. 02 58100259), Francesco Zanoletti e Vittorio Fenoglio, servono il meglio del regno di Nettuno. Cozze comprese, che in menu appaiono in svariate ricette: dalla classica impepata a quelle alla marinara, fino alle gratinate, in rosso, al Gorgonzola, al rosmarino, al basilico e al pesto alla genovese. Portate a tavola in un grosso pentolone. Per i più sofisticati? Il plateau royal: letto di ghiaccio e tante specialità nude e crude (o sbollentate). Rigorosamente cotti, lo squaletto bretone con pomodorini di Pachino e gli involtini di cernia con pancetta piemontese croccante. Da abbinare a ottimi vini, italiani e francesi.