Da Ottimo Ristorante & Gastronomia, oasi gourmand di Michele Ferrero sita nell'elegante zona meneghina di Brera, si possono degustare vini al calice (anche di notevole pregio) come appena stappati. Merito della conservazione sotto azoto, capace di eliminare le alterazioni dovute al contatto con l'ossigeno, conseguente all'apertura di una bottiglia. E così, grazie alle azotatrici Enomatic, le qualità del vino rimangono inalterate per oltre tre settimane, come ben evidenziato dalle analisi di laboratorio del Consorzio del Marchio Storico Gallo Nero.
40 i vini totali al calice disponibili presso il ristorante (16 rossi, 16 bianchi, 5 da dessert e 3 spumantizzati), di cui 32 conservati sotto azoto (in due file, 16 da una parte e 16 dall'altra), in bella vista dei clienti.
Due le modalità di fruizione.
Anzitutto, il self-service, ovvero servendosi il vino da sé. Operazione resa ancor più semplice e vantaggiosa dall'acquisto di una tessera-degustazione. Si tratta di una carta (gratuita) ricaricabile, comprensiva di un 10% in omaggio. In pratica, se la ricarica è di 5 euro (il minimo), si hanno 5,5 euro di ricarica effettivi; se, invece, è di 20 euro, gli effettivi sono 22 euro. Insomma, un bel risparmio per gli appassionati enofili.In alternativa, vi è il classico servizio al tavolo.
Ma non finisce qui. Da Ottimo si può persino decidere la quantità in assaggio: dose degustazione da 30 ml, per testare, prima di un eventuale acquisto, anche bottiglie importanti, scoprendo se sono di proprio gradimento; dose abbinamento da 90 ml, per accompagnare a una determinata portata il vino più idoneo; dose calice da 120 ml, per sorseggiare il vino preferito.
Sempre con la certezza di assaporare il nettare alla giusta temperatura, differenziata a seconda della tipologia: 18° per rossi di grande corpo; 16° per rossi di buon corpo e rossi più leggeri; 10° per bianchi leggeri; 12° per bianchi strutturati. Nonché con la libertà di optare per il calice più adeguato al vino.
Molti i vini nobili a disposizione della degustazione al calice. Qualche esempio? Barbaresco 2003 Gaja (6 euro, 17 euro, 22 euro, a seconda della dose); Tignanello 204 Antinori (4 euro, 10 euro, 12 euro); Brunello di Montalcino 2002 Fanti (2,8 euro, 8 euro, 10 euro); Pinèro 2001 Ca' del Bosco (4 euro, 8 euro, 10 euro); Barolo Cerretta 2003 Germano (3 euro, 7 euro, 10 euro); Chablis 2006 Fèvre (2,1 euro, 6,1 euro, 7,5 euro); Braide Alte 2005 Livon (2,3 euro, 6,5 euro, 8 euro); Chardonnay élevé en flût de chêne 2006 Anselmet (2,5 euro, 7,5 euro, 9 euro); Latour a Civitella 2005 (2 euro, 5,7 euro, 7 euro).
 
Ottimo Ristorante & Gastronomia, via San Marco 29 - Milano - tel. 02 62694634.
www.ottimomilano.com