La Boscolo Hotels, catena di lussuosi hotel la cui ristorazione è da sempre formata e controllata dalla rinomata scuola di alta cucina e gastronomia Etoile, apre all'esterno e cerca partner di rilievo a cui affidare l'intero comparto della ristorazione. Per non tradire gli standard delle strutture e la storica qualità di questo servizio, la società che gestisce la ristorazione Boscolo ha creato dei format di livello a cui i potenziali parters di dovrebbero attenere. Rigorosa l'identità professionale che dovrà garantire il gestore affidatario 'Non può certo essere un ristoratore qualsiasi” chiarisce subito Cristina Pittarello (nella foto), Responsabile della Ristorazione Boscolo. 'I professionisti che vorremmo coinvolgere sono persone di spessore, con una comprovata esperienza nel settore e una forte attenzione alla presentazione e al dettaglio. Non per niente, molti dei format gastronomici che proponiamo prevedono degli 'spazi di lavoro” a vista, dei veri e propri corner in cui lo chef si trova ad operare sotto lo guardo del cliente”.
Molti i format proposti ai potenziali partner. Curioso il Market Free Flow, un modulo in cui tutto avviene in sala: dalla cucina all'elaborazione del cibo. Sono previsti, sempre a vista, molti corner tra cui quello del pesce, della carne, della pasta, dei dolci. 'Identificativo di questo tipo di ristorazione è lo stile dell'allestimento” prosegue Cristina Pittarello, 'l'ambiente che viene costruito in sala è semplice ma decisamente elegante. Vengono usati prevalentemente elementi naturali come la pietra, il legno, il rame e l'acciaio degli utensili. Si vuole dare un'idea di natura e di genuinità, ed è per questo, per esempio, che il bancone della colazione sarà di legno, per richiamare il calore della panetteria, mentre quello del pesce è previsto in vetro, così da richiamare l'idea dell'acqua e delle trasparenze del mare”. Il format Market Flow non si limiterebbe alla sola sala ristorante, ma a tutti i servizi dell'hotel: servizio in camera, bar, breakfast. Altro format di lavoro è BIFORE, un vero e proprio spazio globale in cui lo chef opera da mattina a sera nello stesso ambiente. Carne in gran rilievo in questo tipo di format, con bolliti e arrosti e un grande grill per le verdure. ' Da non dimenticare la carta dei vini di Bifore, che è prevista decisamente ricca, e la curiosa area dell'osteria con cicchetti, formaggi prosciutti e salami” annuncia Cristina Pittarello, che prosegue ' oltre al format Bifore, che predilige le carni, c'è il format che enfatizza il pesce e, perché no, anche quello dei dolci con una vera cioccolateria aperta allo sguardo”.
L'organizzazione della Ristorazione Boscolo prevede in ciascun format necessità e problemi in cui il partner potrebbe incorrere: scelta dei fornitori, delle attrezzature, stile del servizio. Arriva addirittura a fornire uno strumento di calcolo del budget e dei vari costi. 'Lo scopo è di dare assistenza agli imprenditori sia dal punto di vista del marketing che operativo, aiutandoli a organizzarsi con il personale, con i risultati e con i budget. Offriamo loro assistenza amministrativa e controllo gestionale. Non ultimo, forniamo loro una piattaforma acquisti che li aiuti ad ottimizzare i prezzi mantenendo alta la qualità”.
Apertura globale del gruppo Boscolo anche in merito alla gestione dei centri benessere di alcuni dei suoi alberghi. I Boscolo Hotels di Bologna, Bari, Firenze, Varese e Roma attendono di identificarsi con grandi marchi del wellness per una reciproca valorizzazione.