Herbert Hintner, fra i migliori cuochi nel mondo, personaggio di grande simpatia e professionalità, è l'interprete di una cucina affascinante che collega con armonia in sapori e profumi la tipicità con l'innovazione, i pesci del mare lontano coi prodotti della terra locale. La sua è una sequela di piatti diversi che hanno eleganza e delicatezza ma anche struttura, forza e, soprattutto, equilibrio.
Herbert, da buon chef e da intelligente ed esperto patron, imposta la cucina secondo le disponibilità stagionali e del mercato giornaliero. Ne sono esempio la delicatissima insalata di merluzzi con carciofi vinaigrette ai capperi per stimolare l'appetito, oppure l'insalata di stinco di vitello con fagiolini e un profumato olio al rosmarino.
Tra i primi, squisita la zuppa fredda di insalata verde con gamberi, o gli gnocchi di aglio orsino e patate con ragù di gamberi. Nei secondi è strepitoso il capriolo nostrano con salsa al timo e ai porcini, oppure il tonno fresco in crosta di senape su purea di ceci e fagioli stufati, 'piatti di gradissimo livello”. Golosissimi i dessert fatti in casa: frutta soffiata al rabarbaro con fragole e gelato alla vaniglia ed una sublime composizione di cioccolato (terrina, tortino e gelato di cioccolato). E non poteva mancare un dolcissimo e fine strudel caramellato con albicocche e mousse di cioccolato bianco.
Un sovrano dei fornelli che dà lustro anche all'associazione dei Giovani ristoratori d'Europa, di cui Herbert è stato il primo presidente e senz'altro il propulsore. La carta dei vini è ricca di eccellenti bottiglie ed è curata dalla gentile ed esperta sommelier, la signora Margot, moglie di Herbert che dirige anche le tre splendide salette dello Zur Rose, tappa obbligata in Südtirolo.
Bruno Federico

Zur Rose
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