Una cucina semplice, a base di prodotti freschi, aperta 24 ore su 24, 7 giorni su 7 nei Novotelcafè con varie formule nell'arco del giorno: è il rivoluzionario concetto di ristorazione proposto nelle 12 strutture a Bologna, Brescia, Caserta, Firenze, Genova, Milano, Milano Malpensa, Roma, Torino, Venezia Mestre. Una ristorazione più in linea con i tempi e con le esigenze del mercato, che si basa sul concetto di 'fare buono, fare semplice, fare piacere”.
Rispetto del gusto, conservazione del sapore e dell'originalità dei prodotti, garanzia della provenienza delle materie prime, utilizzo di prodotti di stagione, sono alcuni degli ingredienti che assicurano una cucina semplice e saporita, sana ed equilibrata che privilegia cotture alla griglia, al vapore e alla piastra. Particolare attenzione alla presentazione dei piatti, davvero sorprendente: utilizzo di piatti per lo più in vetro e in porcellana bianca dal design contemporaneo, ricerca attenta e creatività per la valorizzazione anche estetica del piatto che diventa così molto più accattivante e quasi un invito alla scoperta.